食在好玩‧从面书学习制作过程 书记巧手做出果冻艺术
中图：长寿面燕菜造型蛋糕精致逼真，耗时3小时制作。
右图：物体漂浮空中的造型蛋糕别出心裁，独特吸睛。
报导：白宁馨
果冻变成艺术品！巧手师傅竟可在果冻里作画，让透明果冻内呈一幅“花开锦绣”的美景，未尝就先满足了视觉感，令人直呼太神奇了！
玩出视觉艺术的果冻艺术蛋糕，一度风靡全球，全程使用针筒和染上可食用颜料的燕菜浆，就能在晶莹剔透的果冻里，开出绮丽的花卉，绚丽浪漫结合的食用艺术品，让人爱不释手。
拉美士“烘培小屋”住家式糕点制作达人张淑贞（42岁）告诉《中国报》，她是从面子书果冻艺术蛋糕制作短片，被其色彩斑斓和特殊造型所吸引，兴趣驱使下动手尝试。
作品经过改良
对糕点制作有十多年经验的她说，制作果冻艺术蛋糕很快就上手，但耗时，一个小型果冻估计需要15分钟左右。
“果冻造型漂亮，花朵不会因为切成小片变形或毁掉，看了喜欢，便当成兴趣制作。”
张淑贞对此也为作品进行了改良，如一般是以鱼胶作为果冻模型，她却选择果冻。
“我用鱼胶制作的效果不好，若不放冰柜会较软榻，而且还有腥味，而果冻口感很弹性，味道甜美，很适合当模型。”
张淑贞透露，最初她只是使用普通的针头，在果冻嵌入各种花样，较后才购买有形状的针头。
她提到，她比较喜欢使用普通针头，除了具挑战性，花朵更立体稳固，因为有形状的针头嵌出的图案，在果冻切成片时可能会掉落。
她披露，制造窍门主要在于嵌入颜料燕菜浆所使用的力度，只要翻覆练习就能熟悉，时常帮她做糕点的小助手都能做出漂亮的造型。
果冻冷藏后更好吃
炎热天气与冷爽口感果冻绝配，张淑贞认为冷藏后的果冻艺术蛋糕更好吃。
她说，有些糕点甜品经过冷藏后，品尝起来味道更好，而且此果冻看起来如冰天雪地冻住了花朵绽开最美的时刻，从视觉、心情方面有不一样的感觉。
“目前一般是以花卉为主，也有人曾尝试嵌入鸟类、昆虫等较高难度的图案，不排除往后有空闲时尝试。”
与已故丈夫育有2名女儿的张淑贞，正业是名板厂书记，因制作糕点时间有限，所以不制作果冻售卖。
“平日也多得家人的帮忙，也获得板厂老板慷慨体谅，我才能继续我的兴趣，制做糕点售卖。”
一天卖出300盒芒果糯米
喜欢研究创新的张淑贞，也以独创特式糕点收服本地外域顾客的味蕾。
她开始制作蛋糕起于兴趣，可是从未拜师学艺，从网上找资料和参考食谱，自行摸索和研究改善。
“我10多年前制作月饼零售起步，之后接触各类型蛋糕和糕点。”
她所推出经过改良口感的芋泥蛋糕、芝士蛋糕、芒果糯米、蕃薯龟糕深受顾客喜爱，尤其芒果糯米售卖曾创下1天卖出300盒的记录。
在蛋糕制作方面，张淑贞善于奶油造型蛋糕和燕菜造型蛋糕，尤其浮在半空中造型蛋糕最吸睛，唯较少制作翻糖蛋糕。
“我个人比较喜欢奶油蛋糕多过翻糖蛋糕，做蛋糕时会参考多个图样，做到尽善尽美。”
今日主角：果冻艺术蛋糕
地点：拉美士
