知食库．非洲鱼的新方向

特约：林金城

设想，要是带港澳或广州的知食友人，到雪州万挠李金狮村的亚菁吃“非洲鱼云吞面”，那会是怎样的情景？

非洲鱼在港澳地区叫“福寿鱼”或“非洲鲫”，在台湾叫“吴郭鱼”（说是战后1946年，由吴振辉及郭启彰两人从新加坡引进台湾，故称为吴郭鱼）。在中国大陆，由于这款鱼是早年从越南传入，所以被广泛称作“越南鱼”或“非洲鲫”，但后来却因为越南人称这鱼为Ro Phi ，于是在1981年起便音译为“罗非鱼”至今。

当然，我思索的不是鱼名称所造成困扰，不管福寿鱼、吴郭鱼、非洲鲫，还是罗非鱼，反正只要来到马来西亚，都得入乡随俗尊重本地叫法，乖乖称它“非洲鱼”就是。此外，也不担心他们见到这奇特组合时，会有什么反应，反正酱蒸、东炎、咖哩等很本土的蒸鱼方式，相信他们之前都曾经尝过了，倒是那一小撮蛋面会教他们感到新奇吧？但他们个个都在食海里身经百战，顶多说声：“蒸鱼配面，亦几有创意㖞！”

其实我担心的是，他们每个人会对着眼前一盘盘不同风味的“非洲鱼云吞面”说：“云吞呢？云吞呢？云吞去了哪里？”

是的，我又得花时间去解释这些市井语汇所造成的“趣味”了。像云吞面里所用的广东面条，究竟叫什么名字？这似乎对大多数本地人来说并不感兴趣，管他蛋面、全蛋面、银丝细面，还是生面，反正用在云吞面里的就叫它“云吞面”，卖面的如此，制面的也用它来与其他面条区分。

这积非成是的叫法，本地人早已习惯，但对广东原乡及其他地区的广东人来说，就被弄得一头雾水。

从另一个角度来看，“亚菁非洲鱼云吞面”这店名确实教人充满想像。除外国人不识此面非彼面外，大家都以为亚菁是个女的，没想到却是老板兼主厨邓运菁的名字。亚菁看来稳重不爱多言，说到10年前为何会创出蒸鱼配银丝细面这道食物时，他也坦承并非刻意去创新，而是无心插柳柳成荫的结果；并老实说出店里的许多菜式，都是他从报章杂志的食谱摸索而来。我夸赞他很有烹食天分，他却露出一脸不好意思的 羞涩模样。

鱼配面新创意

据亚菁回忆，在李金狮村还没成立之前，这里曾是一大片锡矿场，本来其父亲就在离这里较远处开设杂货店，由于锡矿后来渐渐开采至那边，才将店迁到现址。他年少时便出外做铁厂工作，1995年左右因父亲年事已高，才被招回来继承父业。

起初，卖杂货及神料之余，他和妻子郑秀芬也在店前摆两张四方桌卖猪肠粉。一些喜爱钓鱼的村民，偶尔会带他们的战利品到此要求烹煮，以作配酒吃爽之食。久而久之，便开始有人希望能有白饭，但这些生意不是常态性，很难预先煮好一锅白饭来等。于是，想到干脆在冰箱里存些比较耐放的“云吞面”应急，在蒸好的非洲鱼里，放撮汆烫过的“云吞面”即可，同样可以耐饱吧！这便是“非洲鱼云吞面”的创意“源头”了。

后来，这“非洲鱼云吞面”在村里渐渐有了口碑，经媒体报导之后，开始出现食客人潮。于是在2005年起，亚菁干脆连杂货生意也不做了，找来固定的非洲鱼货源，全力推出“非洲鱼云吞面”，果然一炮而红。

店里的菜式全由亚菁一手包办，至于楼面则由妻子郑秀芬和子女负责。除早期的金针和酱蒸口味外，后来亚菁也推出了油滑、干煎、咖哩和东炎。近半年更提供add on项目，在各式非洲鱼云吞面中加啦啦（Rm3），加小龙虾（Rm5）。除主打“非洲鱼云吞面”外，其他小菜如狗仔鸭、木耳炸肉和太阳苋菜，都非等闲之“菜”！

如果你问我会不会带港澳或广州的友人去尝食亚菁的“非洲鱼云吞面”？相信我会，虽然对亚菁来说是无心插柳柳成荫，但这创意组合却是教人欣喜的，搞不好我的外国友人在追问云吞之余，又创出一个新的可能！

亚菁非洲鱼云吞面

创始年：2005年
地址：E-13, Jalan LKS 5, Kg. Lee Kim Sai, Rawang, Selangor
营业时间：08:15～17:00 (星期一)／ 08:15～19:00 (星期二至日)
电话：012 – 3045671／017 – 6398631 (邓运菁)
GPS：N 03.31017 E 101.57680