知食庫．非洲魚的新方向

特約：林金城

設想，要是帶港澳或廣州的知食友人，到雪州萬撓李金獅村的亞菁吃“非洲魚雲吞麵”，那會是怎樣的情景？

非洲魚在港澳地區叫“福壽魚”或“非洲鯽”，在台灣叫“吳郭魚”（說是戰後1946年，由吳振輝及郭啟彰兩人從新加坡引進台灣，故稱為吳郭魚）。在中國大陸，由於這款魚是早年從越南傳入，所以被廣泛稱作“越南魚”或“非洲鯽”，但後來卻因為越南人稱這魚為Ro Phi ，於是在1981年起便音譯為“羅非魚”至今。

當然，我思索的不是魚名稱所造成困擾，不管福壽魚、吳郭魚、非洲鯽，還是羅非魚，反正只要來到馬來西亞，都得入鄉隨俗尊重本地叫法，乖乖稱它“非洲魚”就是。此外，也不擔心他們見到這奇特組合時，會有什麼反應，反正醬蒸、東炎、咖哩等很本土的蒸魚方式，相信他們之前都曾經嚐過了，倒是那一小撮蛋麵會教他們感到新奇吧？但他們個個都在食海裡身經百戰，頂多說聲：“蒸魚配麵，亦幾有創意喎！”

其實我擔心的是，他們每個人會對著眼前一盤盤不同風味的“非洲魚雲吞麵”說：“雲吞呢？雲吞呢？雲吞去了哪裡？”

是的，我又得花時間去解釋這些市井語彙所造成的“趣味”了。像雲吞麵裡所用的廣東麵條，究竟叫什麼名字？這似乎對大多數本地人來說並不感興趣，管他蛋麵、全蛋麵、銀絲細麵，還是生麵，反正用在雲吞麵裡的就叫它“雲吞麵”，賣麵的如此，製麵的也用它來與其他麵條區分。

這積非成是的叫法，本地人早已習慣，但對廣東原鄉及其他地區的廣東人來說，就被弄得一頭霧水。

從另一個角度來看，“亞菁非洲魚雲吞麵”這店名確實教人充滿想像。除外國人不識此麵非彼麵外，大家都以為亞菁是個女的，沒想到卻是老闆兼主廚鄧運菁的名字。亞菁看來穩重不愛多言，說到10年前為何會創出蒸魚配銀絲細麵這道食物時，他也坦承並非刻意去創新，而是無心插柳柳成蔭的結果；並老實說出店裡的許多菜式，都是他從報章雜誌的食譜摸索而來。我誇讚他很有烹食天分，他卻露出一臉不好意思的 羞澀模樣。

魚配麵新創意

據亞菁回憶，在李金獅村還沒成立之前，這裡曾是一大片錫礦場，本來其父親就在離這裡較遠處開設雜貨店，由於錫礦後來漸漸開採至那邊，才將店遷到現址。他年少時便出外做鐵廠工作，1995年左右因父親年事已高，才被招回來繼承父業。

起初，賣雜貨及神料之餘，他和妻子鄭秀芬也在店前擺兩張四方桌賣豬腸粉。一些喜愛釣魚的村民，偶爾會帶他們的戰利品到此要求烹煮，以作配酒吃爽之食。久而久之，便開始有人希望能有白飯，但這些生意不是常態性，很難預先煮好一鍋白飯來等。於是，想到乾脆在冰箱裡存些比較耐放的“雲吞麵”應急，在蒸好的非洲魚裡，放撮汆燙過的“雲吞麵”即可，同樣可以耐飽吧！這便是“非洲魚雲吞麵”的創意“源頭”了。

後來，這“非洲魚雲吞麵”在村裡漸漸有了口碑，經媒體報導之後，開始出現食客人潮。於是在2005年起，亞菁乾脆連雜貨生意也不做了，找來固定的非洲魚貨源，全力推出“非洲魚雲吞麵”，果然一炮而紅。

店裡的菜式全由亞菁一手包辦，至於樓面則由妻子鄭秀芬和子女負責。除早期的金針和醬蒸口味外，後來亞菁也推出了油滑、乾煎、咖哩和東炎。近半年更提供add on項目，在各式非洲魚雲吞麵中加啦啦（Rm3），加小龍蝦（Rm5）。除主打“非洲魚雲吞麵”外，其他小菜如狗仔鴨、木耳炸肉和太陽莧菜，都非等閒之“菜”！

如果你問我會不會帶港澳或廣州的友人去嘗食亞菁的“非洲魚雲吞麵”？相信我會，雖然對亞菁來說是無心插柳柳成蔭，但這創意組合卻是教人欣喜的，搞不好我的外國友人在追問雲吞之餘，又創出一個新的可能！

亞菁非洲魚雲吞麵

創始年：2005年
地址：E-13, Jalan LKS 5, Kg. Lee Kim Sai, Rawang, Selangor
營業時間：08:15～17:00 (星期一)／ 08:15～19:00 (星期二至日)
電話：012 – 3045671／017 – 6398631 (鄧運菁)
GPS：N 03.31017 E 101.57680