酒闻大名．百年风味重现 古酒新酿
报导：吴德英
图：吴德英、Carlsberg提供
哥本哈根，丹麦首都，除了是美人鱼的故乡，也是Carlsberg啤酒的故乡。来到这童话国度，拜访美人鱼之余，参观Carlsberg啤酒王国基地，也成了许多游客指定行程。
就如安徒生童话，传世不朽，Carlsberg啤酒也是家喻户晓品牌，更成为世界四大啤酒集团之一。
啤酒王国，名副其实，离哥本哈根市区不远的Carlsberg起家大本营，腹地广大，里面有游客体验中心、啤酒博物馆、实验室、会议中心、办公大楼等，简直是一座城市！如今正在大兴土木，预料新旧建筑群交融的Carlsberg City，将在2018年以新面貌出现。
潮流时兴原创风味，为了欢庆Carlsberg啤酒实验室140周年纪念，该公司的科学家及酿酒师，精心炮制，古酒新酿，让140年传奇风味重现。
Carlsberg日前广邀全球传媒，一起见证这历史性一刻，分享复刻版佳酿的诞生。本报是获邀的唯一中文媒体。
追求原味的感动
古老藏酒地窖，发现百年酒瓶，里面神奇的存活酵母，这意外发现，令Carlsberg酿酒师及科学家欣喜若狂，经过分析和研究，证实这是1883年陈年老啤酒，采用当时Carlsberg首创、突破性的净化酵母程序酿制。
以上情节，像似童话故事般精彩。
更精彩在后头，为了追求原味的感动，追寻原创的魅力，Carlsberg决定古酒新酿，并命名Rebrew计划，以庆祝实验室140周年纪念。
有种啤酒叫重酿，有种味道叫岁月，有种工艺叫坚持。
Rebrew以原创配方，精心酿制，除了欢庆140周年，也同时向世界诉说品牌典范故事。它是净化酵母程序酿制啤酒的先驱，并无私的与各国啤酒业界分享。
潮流兴复古，Rebrew被戏称为“侏罗纪公园方式”酿制，非常有趣。
目前，Rebrew啤酒只有限量品尝，暂时无意商业化量产。
追求完美的坚持
“Carlsberg，可能是世界上最好的啤酒”，深入人心的宣传口号。
做到最好、追求完美，这是Carlsberg的金科玉律，也是创办人JC雅可布森坚持的核心价值。
JC雅可布森热爱科学，追求完美正是科学基本精神，他深信要成为业界翘楚，就必须掌握科学知识，因此，早在140年前，就很有远见地设立了啤酒实验室。
Carlsberg基金会现任主席弗莱明贝森巴赫（Flemming Besenbacher），本身就是一位奈米科学家。
访问弗莱明主席，“对素质的要求、重视产品质量”是他不断重复的主张，并反映基金会任务是传承创办人的梦想和理念，以及贯彻回馈社会原则。
他也表示，如何为员工和顾客创造价值，履行企业社会责任，责无旁贷。
他发现，时代在改变，人类面临许多挑战，特别是气候变迁所带来的环保课题。因此，Carlsberg基金会支持科研、参与为全球性难题提供解决方案的活动、赞助许多社会公益事业。
他还强调，Carlsberg绝不因短期利益而忘了长远愿景和目标。
追求童话的传奇
啤酒和童话，似乎毫不相干，但是，Carlsberg这品牌却充满童话色彩。
丹麦童话人物代表小美人鱼，全球知名，和Carlsberg大有渊源。1909年，公司掌门人卡尔雅可布森（Carl Jacobsen）在观赏了根据安徒生童话改编的小美人鱼芭蕾舞剧演出后，深受感动，于是邀请雕刻家艾德华艾力克森（Edvard Eriksen）设计一座铜像。1913年，卡尔将小美人鱼铜像当成礼物捐赠给哥本哈根市政府，至今百多年，仍然屹立在港内岸边，每年吸引无数来自世界各地的游客，成了哥本哈根市的标记。可说没有Carlsberg就没有小美人鱼铜像。
卡尔山大象守门
Carlsberg原意“卡尔的小山丘”，创办人JC雅可布森当初以儿子名字卡尔为酒厂命名。
旧酒厂所在地的Valby Berg，风水极佳，像个小城堡，门口有四头大象镇守，也称象门，四头大象代表创办人的四位儿子，也是幸福、好运、吉祥、永恒和沉稳坚固的象征。
JC雅可布森对印度文化情有独钟，早期公司是以大象为标记，以及源自印度的“万字符卍”作为商标，因此，早年在中国推出的啤酒也称“万字皮酒”。
老板今天不卖酒
雅可布森家族有句名言：“让艺术尊贵我们的城市，我们的生命也将因此而尊贵。”
卖酒的企业家，把酿酒提升至文化艺术层次，如此胸襟，令人佩服。
不单是饮料，也不只是麦芽、啤酒花、酵母和水，而是人文精神的升华。
雅可布森父子同样热爱艺术，卡尔更相信艺术可以陶冶情操，人们生活在美丽的环境中，一切都会变得更加美好。
独乐乐，不如众乐乐，卡尔喜欢把自己的珍藏与众同享，他创立的基金会，支持艺术就如支持科学一样，为艺术服务，充满热情，符合他的格言“Semper Ardens”（永远燃烧）。
哥本哈根市中心的新嘉士伯艺术博物馆（Ny Carlsberg Glyptotek），就是卡尔在1888年通过基金会建造，里面珍藏了他大量雕塑品和油画，直到今天，这世界级博物馆仍吸引无数游客慕名而来。
