酒聞大名．百年風味重現 古酒新釀
報導：吳德英
圖：吳德英、Carlsberg提供
哥本哈根，丹麥首都，除了是美人魚的故鄉，也是Carlsberg啤酒的故鄉。來到這童話國度，拜訪美人魚之餘，參觀Carlsberg啤酒王國基地，也成了許多遊客指定行程。
就如安徒生童話，傳世不朽，Carlsberg啤酒也是家喻戶曉品牌，更成為世界四大啤酒集團之一。
啤酒王國，名副其實，離哥本哈根市區不遠的Carlsberg起家大本營，腹地廣大，裏面有遊客體驗中心、啤酒博物館、實驗室、會議中心、辦公大樓等，簡直是一座城市！如今正在大興土木，預料新舊建築群交融的Carlsberg City，將在2018年以新面貌出現。
潮流時興原創風味，為了歡慶Carlsberg啤酒實驗室140周年紀念，該公司的科學家及釀酒師，精心炮製，古酒新釀，讓140年傳奇風味重現。
Carlsberg日前廣邀全球傳媒，一起見證這歷史性一刻，分享復刻版佳釀的誕生。本報是獲邀的唯一中文媒體。
追求原味的感動
古老藏酒地窖，發現百年酒瓶，裏面神奇的存活酵母，這意外發現，令Carlsberg釀酒師及科學家欣喜若狂，經過分析和研究，證實這是1883年陳年老啤酒，採用當時Carlsberg首創、突破性的淨化酵母程序釀製。
以上情節，像似童話故事般精彩。
更精彩在後頭，為了追求原味的感動，追尋原創的魅力，Carlsberg決定古酒新釀，並命名Rebrew計劃，以慶祝實驗室140周年紀念。
有種啤酒叫重釀，有種味道叫歲月，有種工藝叫堅持。
Rebrew以原創配方，精心釀製，除了歡慶140周年，也同時向世界訴說品牌典範故事。它是淨化酵母程序釀製啤酒的先驅，並無私的與各國啤酒業界分享。
潮流興復古，Rebrew被戲稱為“侏羅紀公園方式”釀製，非常有趣。
目前，Rebrew啤酒只有限量品嘗，暫時無意商業化量產。
追求完美的堅持
“Carlsberg，可能是世界上最好的啤酒”，深入人心的宣傳口號。
做到最好、追求完美，這是Carlsberg的金科玉律，也是創辦人JC雅可布森堅持的核心價值。
JC雅可布森熱愛科學，追求完美正是科學基本精神，他深信要成為業界翹楚，就必須掌握科學知識，因此，早在140年前，就很有遠見地設立了啤酒實驗室。
Carlsberg基金會現任主席弗萊明貝森巴赫（Flemming Besenbacher），本身就是一位奈米科學家。
訪問弗萊明主席，“對素質的要求、重視產品質量”是他不斷重復的主張，並反映基金會任務是傳承創辦人的夢想和理念，以及貫徹回饋社會原則。
他也表示，如何為員工和顧客創造價值，履行企業社會責任，責無旁貸。
他發現，時代在改變，人類面臨許多挑戰，特別是氣候變遷所帶來的環保課題。因此，Carlsberg基金會支持科研、參與為全球性難題提供解決方案的活動、贊助許多社會公益事業。
他還強調，Carlsberg絕不因短期利益而忘了長遠願景和目標。
追求童話的傳奇
啤酒和童話，似乎毫不相干，但是，Carlsberg這品牌卻充滿童話色彩。
丹麥童話人物代表小美人魚，全球知名，和Carlsberg大有淵源。1909年，公司掌門人卡爾雅可布森（Carl Jacobsen）在觀賞了根據安徒生童話改編的小美人魚芭蕾舞劇演出後，深受感動，於是邀請雕刻家艾德華艾力克森（Edvard Eriksen）設計一座銅像。1913年，卡爾將小美人魚銅像當成禮物捐贈給哥本哈根市政府，至今百多年，仍然屹立在港內岸邊，每年吸引無數來自世界各地的遊客，成了哥本哈根市的標記。可說沒有Carlsberg就沒有小美人魚銅像。
卡爾山大象守門
Carlsberg原意“卡爾的小山丘”，創辦人JC雅可布森當初以兒子名字卡爾為酒廠命名。
舊酒廠所在地的Valby Berg，風水極佳，像個小城堡，門口有四頭大象鎮守，也稱象門，四頭大象代表創辦人的四位兒子，也是幸福、好運、吉祥、永恆和沉穩堅固的象徵。
JC雅可布森對印度文化情有獨鍾，早期公司是以大象為標記，以及源自印度的“萬字符卍”作為商標，因此，早年在中國推出的啤酒也稱“萬字皮酒”。
老闆今天不賣酒
雅可布森家族有句名言：“讓藝術尊貴我們的城市，我們的生命也將因此而尊貴。”
賣酒的企業家，把釀酒提升至文化藝術層次，如此胸襟，令人佩服。
不單是飲料，也不只是麥芽、啤酒花、酵母和水，而是人文精神的升華。
雅可布森父子同樣熱愛藝術，卡爾更相信藝術可以陶冶情操，人們生活在美麗的環境中，一切都會變得更加美好。
獨樂樂，不如眾樂樂，卡爾喜歡把自己的珍藏與眾同享，他創立的基金會，支持藝術就如支持科學一樣，為藝術服務，充滿熱情，符合他的格言“Semper Ardens”（永遠燃燒）。
哥本哈根市中心的新嘉士伯藝術博物館（Ny Carlsberg Glyptotek），就是卡爾在1888年通過基金會建造，裏面珍藏了他大量雕塑品和油畫，直到今天，這世界級博物館仍吸引無數遊客慕名而來。
