食在滋味．舌尖上的万宁美食

报导：刘纯瑶
摄影：李玉珍

中国海南省，地理位置毗邻东南亚，在“下南洋”时代，于清朝末年便迁居海外的海南侨胞们，在上世纪五十年代，为了响应新中国建设的号召，纷纷回国，他们也把南洋美食的做法带回海南，并在万宁本土生根发芽。

万宁位于海南省的东南部，万宁人除了坚持自身美食文化的本色外，又对其他美食文化兼容并收，不断激发出自身的创新能力，使万宁美食始终焕发著勃勃生机。为了配合马来西亚万宁同乡会总会于6月11日至13日主办的第一届世界海南万宁联谊大会，马来西亚万宁同乡会总会妇女团团长林桂珍，特别为我们介绍和示范万宁人美食中的万宁猪肠粑、鱼饼及椰子饭等。

美食联系全球万宁人

举办第一届世界海南万宁联谊大会的目的，主要是为了加强全球万宁人的联系互动，特别是工商经济、教育文化旅游及“一带一路”等领域的合作、建设和发展。团长林桂珍表示：“我代表万宁同乡会总会妇女团，希望万宁人美食文化成为大家在首届世界海南万宁联谊大会交流的议题，尤其是大会的工商文化旅游讲座。无论是总会、属会或乡亲们，大家一起来把万宁人美食文化进一步发扬光大。此外，万宁同乡会总会妇女团也希望将来能在国内举办第一届‘全国万宁人美食节’。”

万宁椰子饭

材料：

米——3碗（配约3碗水煮成饭）
炒椰丝——（1粒椰子）
枸杞——100克
椰浆——500克
味精——1茶匙
盐——2茶匙
猪油——适量
蒜米——2汤匙

做法：

椰浆煮热后加入猪油、蒜米、盐和味精，然后再加入椰丝一起翻炒一会儿，加入米和水，一起煮成饭。

在煮好的饭中加入100克的炒椰丝和枸杞搅拌均匀，趁热用手捏成球状即可。不可吹风，表皮会变干）。

万宁猪肠粑

馅料：

糖——130克
姜汁——100克
花生碎——50克
芝麻碎——50克
欧芹——100克
新鲜椰丝——300克
水——100克

面皮：

猪油——2汤匙
糯米粉——300克
水——450克

做法：

N100克水和糖放入锅中煮至糖溶化后，加入姜汁一起煮滚。

加入椰丝拌均，再加入欧芹、芝麻和花生，炒至热和稍微干即可。

糯米粉加水和少许猪油拌均，用猪油热一平底锅，加入面糊，用小火慢慢将面糊煎熟，待面皮可脱底的时候，即可翻面再煎。

趁热在煎好的面皮上，放上炒好的椰丝馅料，然后卷起，修边即可（面皮不可吹风，表皮会变干）。

万宁鱼饼

材料：

马鲛鱼——1公斤（一条）
猪肉——200克
姜汁——2汤匙
生粉——2茶匙
白酒（高粱）——1茶匙
生抽——1茶匙
蛋白——1粒
盐——半茶匙
味精——半茶匙

做法：

用汤匙将全部的鱼肉刮出。然后放入搅拌器（或用刀背剁碎），加入全部的调味料和鱼肉一起搅碎及搅拌均匀。

取出鱼浆，用手打至出胶后塑型，入油锅炸至熟。