食在滋味．舌尖上的萬寧美食

報導：劉純瑤
攝影：李玉珍

中國海南省，地理位置毗鄰東南亞，在“下南洋”時代，於清朝末年便遷居海外的海南僑胞們，在上世紀五十年代，為了響應新中國建設的號召，紛紛回國，他們也把南洋美食的做法帶回海南，並在萬寧本土生根發芽。

萬寧位於海南省的東南部，萬寧人除了堅持自身美食文化的本色外，又對其他美食文化兼容並收，不斷激發出自身的創新能力，使萬寧美食始終煥發著勃勃生機。為了配合馬來西亞萬寧同鄉會總會於6月11日至13日主辦的第一屆世界海南萬寧聯誼大會，馬來西亞萬寧同鄉會總會婦女團團長林桂珍，特別為我們介紹和示範萬寧人美食中的萬寧豬腸粑、魚餅及椰子飯等。

美食聯繫全球萬寧人

舉辦第一屆世界海南萬寧聯誼大會的目的，主要是為了加強全球萬寧人的聯繫互動，特別是工商經濟、教育文化旅遊及“一帶一路”等領域的合作、建設和發展。團長林桂珍表示：“我代表萬寧同鄉會總會婦女團，希望萬寧人美食文化成為大家在首屆世界海南萬寧聯誼大會交流的議題，尤其是大會的工商文化旅遊講座。無論是總會、屬會或鄉親們，大家一起來把萬寧人美食文化進一步發揚光大。此外，萬寧同鄉會總會婦女團也希望將來能在國內舉辦第一屆‘全國萬寧人美食節’。”

萬寧椰子飯

材料：

米——3碗（配約3碗水煮成飯）
炒椰絲——（1粒椰子）
枸杞——100克
椰漿——500克
味精——1茶匙
鹽——2茶匙
豬油——適量
蒜米——2湯匙

做法：

椰漿煮熱後加入豬油、蒜米、鹽和味精，然後再加入椰絲一起翻炒一會兒，加入米和水，一起煮成飯。

在煮好的飯中加入100克的炒椰絲和枸杞攪拌均勻，趁熱用手捏成球狀即可。不可吹風，表皮會變乾）。

萬寧豬腸粑

餡料：

糖——130克
薑汁——100克
花生碎——50克
芝麻碎——50克
歐芹——100克
新鮮椰絲——300克
水——100克

麵皮：

豬油——2湯匙
糯米粉——300克
水——450克

做法：

N100克水和糖放入鍋中煮至糖溶化後，加入薑汁一起煮滾。

加入椰絲拌均，再加入歐芹、芝麻和花生，炒至熱和稍微乾即可。

糯米粉加水和少許豬油拌均，用豬油熱一平底鍋，加入麵糊，用小火慢慢將麵糊煎熟，待麵皮可脫底的時候，即可翻面再煎。

趁熱在煎好的麵皮上，放上炒好的椰絲餡料，然後捲起，修邊即可（麵皮不可吹風，表皮會變乾）。

萬寧魚餅

材料：

馬鮫魚——1公斤（一條）
豬肉——200克
薑汁——2湯匙
生粉——2茶匙
白酒（高粱）——1茶匙
生抽——1茶匙
蛋白——1粒
鹽——半茶匙
味精——半茶匙

做法：

用湯匙將全部的魚肉刮出。然後放入攪拌器（或用刀背剁碎），加入全部的調味料和魚肉一起攪碎及攪拌均勻。

取出魚漿，用手打至出膠後塑型，入油鍋炸至熟。