蔡瀾：草草不工──貴材料

最近重臨中國一家酒店，重新裝修過，一向出名的點心部做出來的燒賣上桌一看，首先發現不同的是，上面鋪了些黑漆漆的東西。

什麼？當然是所謂的黑松露醬了。吃了一口，味道大不如前，這松露醬也少得可憐，本身已沒什麼味道了，只是裝飾而已，但這籠三粒的燒賣，已比較原先的價錢高出三倍來，顧客只有啞忍了。

不只是中國的餐廳，這個壞習慣從香港的做起，什麼都添上那麼一點點貴東西，什麼都要賣貴。

那一點黑松露醬，有些人一看，就大叫黑松露呀！貴呀貴呀！如果用意大利的La Rustichella，還有一點煤油火水味，當今用什麼雲南的，哪值幾個錢呢？我覺得十塊錢人民幣的橄欖菜更好吃。

今天去一家所謂新派飲茶的，叫了一籠蝦餃。燒賣蝦餃都是廣東點心的代表作，非叫不可，上面沒加什麼貴食材，但是餡本身儘是蝦，沒什麼豬肉，當然不加鮮筍了。豬肉便宜，蝦貴，有什麼可以抱怨？給了你那麼多的蝦！但是，從前蝦珍貴，當今大量養殖，已不值錢，而且經過冷凍，已變成半透明，一看已經倒胃，何況一點味道也沒有，不吃也罷。

記得從前去中國，餐廳經營者問我的，不是怎麼把菜炒好，而是還有什麼貴食材可用，我說大把，鱘魚醬呀，鵝肝醬呀！當今，這些都派上用場。

——坏習慣（1）