蔡澜：草草不工──暴发户

岂知最好的鹅肝酱产于法国的碧丽歌，而世界所有的鹅肝酱，只有百分之五是法国产，其余的都是来自匈牙利和中国，如果处理得好的话，勉强吃得过，不然就是死尸味。

况且，鹅肝酱极肥腻，只能小量吃，或者加果酱之类的甜东西吃，不可那么一大块一大块吞，暴发户不但那么吃，还配上烤乳猪，肥上加肥，结果那一桌贵菜吃到人人作呕，在外国一定闹官司。

不要一直骂自己人，西餐中的坏习惯可多了，坐了下来，先摆一个大碟子，空的，什么都不装，干什么？侍者走来，收了回去，原来是观赏用的，我们又学了，弄出乱七八糟的碟子，也“观赏”一番。

在七、八十年代香港经济起飞时，菜肴先由阿婆阿婶端到桌旁，经理或女侍应从她们的手上接过去，再摆在客人面前。我每次看到，即刻抢著从阿婆手上拿过来，只见她发出可怜的眼光，说万万不可，老板会骂的。果然，经理走了过来，结果给我指责说，当今已不是暴发户年代，还来这种坏习惯，餐厅迟早要关门。

——坏习惯（2）