分享星得．擁25顆米其林星的主廚

特約：魏仕傑

後新世代料理紀元最有影響力的法國廚師Joel Robuchon在Jamin及自己同名餐廳裡的成就，讓他自80年代起，就被稱為三星米其林主廚中的首席。

1989年，主廚被法國權威美食指南Gault Millau，選為最佳主廚。他之後在巴黎開了一間叫Jamin的餐廳，世界名廚Gordon Ramsay、Eric Ripert及Michael Caines都曾是他的學生，或在他的餐廳工作過。

然而，看著多位同僚因壓力及心臟疾病離世，Robuchon在1995年毅然選擇了退休，當時他只有50歲。2003年，主廚選擇回歸餐飲界，並在世界各地開了同名餐廳。這些餐廳一共榮獲25顆米其林星，讓他成為全世界獲得最多米其林星的主廚。

L’Atelier de Joel Robuchon是他其中一個系列的餐廳名字，全球共有十間。這些餐廳位於巴黎、曼谷、香港、拉斯維加斯、倫敦、新加坡、台北以及東京。今天我要和大家分享的是第一間Ltelier，位於巴黎St. Germain的本店。目前這間餐廳被米其林評定為二星級。在2012年，這間餐廳在世界最佳50間餐廳裡排行第12。

旋轉吧台與法式傳統

L’Atelier是工作坊的意思，這個單詞一般被用來形容美術或設計藝術家的工作室。這間餐廳有著像壽司台，環繞著廚房的設計，讓顧客親眼觀看廚師的廚藝。這個概念非常符合法國傳統。

一道道精緻料理，在你眼前被細心打造。坐在吧檯看著廚師用精湛廚藝，將最頂級的食材，轉換成一道道美輪美奐的藝術品，是不可多得的享受。這個新穎的吧檯，更能為顧客提供細膩又不失隨性的氛圍，打造至高無上的用餐感受。

室內設計採用了深色木材及鮮豔的紅，和恰到好處的白蘭花搭配在一起，相輔相成，美不勝收。

擁有十道菜餚的Discovery Menu要價每位175歐元。這是一個物超所值的套餐，也是餐廳客滿的原因。

除了中午12點半的午餐及下午6點半的晚餐時間，Ltelier並不接受其他時間的預約。這還是因為法國人不會這麼早用餐。Robuchon主廚說過，他希望所有喜愛他的料理的人，都有公平的機會品嚐美食。這也是為什麼這間餐廳外頭，常常大排長龍。

完美鵝肝料理不容錯過

整個套餐，我印象深刻的是鵝肝料理。鵝肝表皮煎得香脆，裡面則口感順滑。搭配以木槿花汁醃漬的酸甜蘋果，新鮮櫻桃和杏仁。這些酸甜搭配，完美地化解了鵝肝過於豐富的口感，這道菜呈現了甜與鹹鮮的組合。

另一道讓我難以忘懷的，是香煎乳鴿。焦糖化香煎的乳鴿的熟度恰到好處，裡頭包裹著鵝肝，一旁搭配的是黑松露馬鈴薯泥。雖然巴西裡和蒔蘿沙拉看起來分量不多，但足以點綴這道料理成為口味頗重，高潮迭起的佳作。

對於烹飪，Robuchon主廚是廣為人知的完美主義者。他曾說過，這世上沒有完美的一餐——因為廚師總能提升自我，做得更好。主廚的作品更傾向於正宗又簡潔的傳統料理，重點是呈現出食材最純粹的原味。崇尚簡明料理的他，領導大家為顧客以不同方式，烹飪自然食材，打造非同凡響的作品。

L’Atelier de Joel Robuchon: St. Germain符合了我對二星米其林餐廳的期望。每道料理的擺盤都很漂亮，味道也明確。餐廳服務很不錯，但自然無法和三星級的餐廳相比。能以這個價格享受高檔美食和氣氛，我覺得是很值得的用餐經驗。

值得一提的是，這裡的葡萄酒單也十分完美。他們提供了30種能按杯點的葡萄酒，無論你對葡萄酒瞭解有多深，他們都能提供你所需的選擇。對此我並不訝異，因為Joel Robuchon主廚在巴黎也擁有一間葡萄酒專賣店。

Hotel du Pont Royal (Corner of rue du Bac)

5, rue de Montalembert – 75007 Paris, France

Tel: +33 (0)1.42.22.56.56

在香榭麗捨附近還有另外一間L’Atelier de Joel Robuchon。但那家米其林一星級的L’Atelier，菜餚並不及二星級的美味。預約時，請務必確保沒有訂錯。