江南江北．新春记饭店用柴烧菜

报导／摄影：梁展维

国内各地都有经济饭，但柴烧经济饭在国内却是寥若晨星，而位于江沙太平路的江沙新春记饭店（午市）就是其中一家。

该饭店主打潮州菜，从40年代开始在江沙营业，如今已到第三代的许俊生掌舵。

他说，坚持使用橡胶柴，是父亲延续下来的烧菜方法，因烹煮出来的菜肴更有火候与柴香味；这种“古早味”是石油气煮出来的菜肴无法媲美的。

“虽然现在橡胶柴的成本比石油气更高，但我们仍会坚持这项传统。”

新春记饭店的招牌菜有潮州粥、春卷、咸鱼蔬菜咖喱、酸菜、煮炒、蒸河鱼等。