蔡瀾：草草不工── 奶母的廚藝

奶母說：“孩子長大了反正也是和父親一樣成為毒蟲，沒用。”

禍闖大了，她漏夜收拾兩三件衣服，便逃到了城裡，碰巧我媽媽生了姐姐，奶水不足，便請了她，這一來，她跟了我們家幾十年。

家母接著生哥哥，但他沒有吃過奶母的奶，我也當然沒有吃，但我們都叫她奶母。

後來，我們一家過番，到了南洋，問她要不要跟，她無親無故，也就跟了過來。

從此家中一切大小事都交了給她，奶母什麼瑣碎工作都做，當然包括煮食，在大家庭生活過，燒得一手好菜。媽媽也好此道，兩位我生命中最重要的女性，在廚房中忙得團團轉，超出了僱主和僕人的關係。

最記得奶母的一道菜，是炸肉餅，當年奶母已學會用豬頸肉，切得薄薄的一片片，再拿英國梳打餅，藍花鐵盒的Jacob Biscuits，在石臼中舂碎。肉片沾蛋漿，鋪在餅碎上後炸。

小孩子哪會不喜歡油炸東西，哥哥一吃十幾片。

奶母什麼都會做，就從來不做粥，稀飯是吃不飽的，這是鄉下人的說法，所以一向只做飯，一大早就做，捏成飯團，交給哥哥拿去學校，趕時間在途中吃。

————奶娘（2）