分享星得．Le Taillevent米其林二星餐厅 红酒爱好者天堂！

特约：魏仕杰

位于香榭大道的Le Taillevent是巴黎最有传奇性的餐厅。多年来，它被称为法国传统餐厅的守护者。1946年，由Andre Vrinat所开办。它在1948年获得了米其林一星认可，在1954年，荣获了第二颗星，并在1973年获得米其林三星最高荣誉。

这间餐厅保持了34年三星荣誉。虽然它曾在2007年被降级为二星米其林餐厅，也无法阻挡大众和美食家对它的喜爱，许多忠实顾客甚至质疑米其林指南将Le Taillevent降级的原因。

Le Taillevent的酒窖鼎鼎有名，被誉为世上最豪华、琳瑯满目的酒窖之一。他们的葡萄酒单逾2000种葡萄酒，里面有着许多市面上已绝迹的绝佳年份，当中还有不少老年份的勃艮第及波尔多葡萄酒。

这很可能是因为餐厅第二代主人，Jean-Claude Vrinat对红酒的热忱。他不仅是在巴黎备受尊重的葡萄酒专家，也曾鉴定过许多品酒会。2008年，他逝世后，世界最权威的红酒鉴定家Robert Parker对他表示了尊敬，并提到了自己多年前，第一次尝到世上最让人惊艳的勃艮第白葡萄酒，就是在Le Taillevent。

葡萄酒迷不可错失之地

Le Taillevent提供的葡萄酒是全巴黎最物超所值。从28欧元一瓶起跳的各种葡萄酒，在米其林星级餐厅里并不常见。

他们的葡萄酒标价也是众多二、三星米其林餐厅里偏低的。巴黎同等餐厅的葡萄酒，一般标价都比零售价高出200%。和其他葡萄酒专卖店做了比较之后，我发现他们的价钱仅仅比零售价高30%。若你热爱葡萄酒，却觉得米其林餐厅的葡萄酒贵得离谱，这间餐厅绝对适合你。

虽然我曾到访不少米其林星级餐厅，却从未见过如此合理的葡萄酒价格表。许多因价格高昂而让我却步的葡萄酒，全都不再遥不可及，这是多么让人雀跃的好消息！

如果你点的葡萄酒需要经过醒酒，便有机会见到这里的侍酒师专业又自信的技术——开酒、将木塞放在银盘子上、细细闻和品酒、把酒倒入醒酒器、将蜡烛举高观察葡萄酒的色泽……

遵照传统食物依旧迷人

在Le Taillevent，含有六道料理的菜单要价178欧元，八道菜的套餐则是218欧元。我觉得这要比许多因为地点适中，或餐厅设计富丽堂皇而要价300多欧元的二星级餐厅更值得。

Le Taillevent的午餐套餐只有三道菜，价格比晚餐便宜，对于不想在八道菜上花费三小时的食客来说，是不错的选择。

在这里，你可以享用到最传统的法式料理。他们的菜单不乏经典佳肴，如龙虾肉佐白萝卜、干贝佐栗子酱、鹅肝佐黑樱桃、嫩煎牛肉片等。这些菜肴可能没有最精致的摆盘，但口味却是丰富的，和葡萄酒搭配起来相得益彰。

主厨Alain Soliveres相信，烹饪的要点，就是简单，原汁原味。现在许多厨师都尝试让料理含有太多层次感，Le Taillevent则避免了这些只能增强外观，却对美味没贡献的烹调方式。

这里服务周到，能与最顶级的法国餐厅相媲美。Le Taillevent要求前来用餐的顾客身着正式服装，因此你将需要身着西装外套。如果忘了带西装外套，可以向餐厅借，但有可能会因为尺寸不合适而让人在用餐的过程里感到不舒服。

小贴士：

你若倾向实惠版本的Le Taillevent，可尝试在195 rue du Faubourg Saint-Honore的110 de Taillevent。这是Le Taillevant的姐妹店，店名源自餐厅提供110种可让顾客按杯点的葡萄酒。

在这里，你无需花很多钱购买一整瓶葡萄酒，也能品尝多种品质优良的葡萄酒，平均食物消费是每人70欧元，只是Le Taillevent的一半。

此外，Le Taillevent在228 rue du Faubourg Saint-Honore也有一家Les Cave Taillevant，是巴黎数一数二的葡萄酒专卖店。

RESTAURANT LE TAILLEVENT

15 rue Lamennais 75008 Paris.｜Phone : +33 (0)1.44.95.15.01