特約：魏仕傑
位於香榭大道的Le Taillevent是巴黎最有傳奇性的餐廳。多年來，它被稱為法國傳統餐廳的守護者。1946年，由Andre Vrinat所開辦。它在1948年獲得了米其林一星認可，在1954年，榮獲了第二顆星，並在1973年獲得米其林三星最高榮譽。
這間餐廳保持了34年三星榮譽。雖然它曾在2007年被降級為二星米其林餐廳，也無法阻擋大眾和美食家對它的喜愛，許多忠實顧客甚至質疑米其林指南將Le Taillevent降級的原因。
Le Taillevent的酒窖鼎鼎有名，被譽為世上最豪華、琳瑯滿目的酒窖之一。他們的葡萄酒單逾2000種葡萄酒，裡面有著許多市面上已絕跡的絕佳年份，當中還有不少老年份的勃艮第及波爾多葡萄酒。
這很可能是因為餐廳第二代主人，Jean-Claude Vrinat對紅酒的熱忱。他不僅是在巴黎備受尊重的葡萄酒專家，也曾鑑定過許多品酒會。2008年，他逝世後，世界最權威的紅酒鑑定家Robert Parker對他表示了尊敬，並提到了自己多年前，第一次嚐到世上最讓人驚艷的勃艮第白葡萄酒，就是在Le Taillevent。
葡萄酒迷不可錯失之地
Le Taillevent提供的葡萄酒是全巴黎最物超所值。從28歐元一瓶起跳的各種葡萄酒，在米其林星級餐廳裡並不常見。
他們的葡萄酒標價也是眾多二、三星米其林餐廳裡偏低的。巴黎同等餐廳的葡萄酒，一般標價都比零售價高出200%。和其他葡萄酒專賣店做了比較之後，我發現他們的價錢僅僅比零售價高30%。若你熱愛葡萄酒，卻覺得米其林餐廳的葡萄酒貴得離譜，這間餐廳絕對適合你。
雖然我曾到訪不少米其林星級餐廳，卻從未見過如此合理的葡萄酒價格表。許多因價格高昂而讓我卻步的葡萄酒，全都不再遙不可及，這是多麼讓人雀躍的好消息！
如果你點的葡萄酒需要經過醒酒，便有機會見到這裡的侍酒師專業又自信的技術——開酒、將木塞放在銀盤子上、細細聞和品酒、把酒倒入醒酒器、將蠟燭舉高觀察葡萄酒的色澤……
遵照傳統食物依舊迷人
在Le Taillevent，含有六道料理的菜單要價178歐元，八道菜的套餐則是218歐元。我覺得這要比許多因為地點適中，或餐廳設計富麗堂皇而要價300多歐元的二星級餐廳更值得。
Le Taillevent的午餐套餐只有三道菜，價格比晚餐便宜，對於不想在八道菜上花費三小時的食客來說，是不錯的選擇。
在這裡，你可以享用到最傳統的法式料理。他們的菜單不乏經典佳餚，如龍蝦肉佐白蘿蔔、干貝佐栗子醬、鵝肝佐黑櫻桃、嫩煎牛肉片等。這些菜餚可能沒有最精緻的擺盤，但口味卻是豐富的，和葡萄酒搭配起來相得益彰。
主廚Alain Soliveres相信，烹飪的要點，就是簡單，原汁原味。現在許多廚師都嘗試讓料理含有太多層次感，Le Taillevent則避免了這些只能增強外觀，卻對美味沒貢獻的烹調方式。
這裡服務周到，能與最頂級的法國餐廳相媲美。Le Taillevent要求前來用餐的顧客身著正式服裝，因此你將需要身著西裝外套。如果忘了帶西裝外套，可以向餐廳借，但有可能會因為尺寸不合適而讓人在用餐的過程裡感到不舒服。
小貼士：
你若傾向實惠版本的Le Taillevent，可嘗試在195 rue du Faubourg Saint-Honore的110 de Taillevent。這是Le Taillevant的姐妹店，店名源自餐廳提供110種可讓顧客按杯點的葡萄酒。
在這裡，你無需花很多錢購買一整瓶葡萄酒，也能品嚐多種品質優良的葡萄酒，平均食物消費是每人70歐元，只是Le Taillevent的一半。
此外，Le Taillevent在228 rue du Faubourg Saint-Honore也有一家Les Cave Taillevant，是巴黎數一數二的葡萄酒專賣店。
RESTAURANT LE TAILLEVENT
15 rue Lamennais 75008 Paris.｜Phone : +33 (0)1.44.95.15.01
