知食库．河流街 海南西餐

特约：林金城

吉隆坡增江新村北区有条海南街，话说建村早年，这里住了许多从蕉赖一带被英殖民政府强制迁来的海南人。

只要一提起海南人，我便想到“海洋”，这番联想似乎有些抽象。我们常说早年海南人是华人方言族群中，最迟移殖本地的一群，带着天后圣母“妈祖”的庇护和祝福越洋南来。登岸后，比起其他方言族群，能从事的职业相对少了，从当洋人及西化峇峇家庭的帮佣和厨子开始，接触与海洋相通的文化，以致后来将洋人饮食生活中早餐吃面包喝咖啡，下午叹下午茶的“新潮饮食习惯”给带出来，开创影响至今的本土咖啡店文化。

当然，还包括西餐、面包、蛋糕和西点之类。试问上述行业的先行前辈，哪家不是由海南人经营的？

根据1911年及1931年英殖民政府所做的人口普查，报告书上分别记录“海南人为华人中最具语言天才的方言群”，以及“他们多为家庭帮佣，尤其是欧人家庭帮佣中，十有九人是海南人”两段，足以看出早年海南人走向“海洋”的优势。如今回首，不难看出这“天才” 无疑是情势所逼。

此外，由于海南原乡四面环海，海南人本来就对海洋并不陌生，所以有些早年南来的先辈也从事海上工作，除了捕鱼，也当船员。加上南来后的职业取向及“天才”因素，使得在许多由洋人经营的邮轮和游船上，都能在厨房里轻易见到海南人的身影。而这一期《知食库》要介绍的海南街西餐老板陈德金大哥，七八十年代就曾在世界各地的海上钻油平台上，当过多年的伙头将军。

当我问到这条Jalan Tebing Selatan为何称为“海南街”时，德金大哥便说出上述建村初年海南人迁入的故事，并说这条街在英殖民时代其实是叫作River Road呢！

什么？我倏然愣住了。河流路？河在哪里呢？怎么经过时都没看见？

连续几个问号，仿彿将想像的海洋给倒灌成一条河流，汨汨地流过眼前的历史大街。德金大哥不苟言笑地说，河就在店的后面，待会你自己去看好了。

就像店前海南街一直往西走到交界的Jalan Benteng Barat，那里就曾经叫着West Fence Street，翻译成中文即西篱路的意思。顾名思义，大概可以想像当年紧急状态时，英殖民政府为阻止郊区华人提供粮食资源给森林中的共产党，而以“华人新村”为名，作另类集中营的历史印记，这里应该就是当年新村以西的围篱所在了。

是的，昔日的地理和历史，不经意就藏在一方小小的路牌里，等着我们去发现呢！

一份简单西餐 味道口感简朴

德金大哥说，他6岁左右就跟家人从蕉赖被强制迁到这里，至今刚好65年。当年这一带的居民超过80%是海南人，当中又有70、80%从蕉赖迁来，这里算是增江新村的老区了。

他说年轻时曾在吉隆坡金马律一带的西餐厅工作，两三年后发生513事件，便越过南中国海到沙巴亚庇当西餐厨师，直到70年代中期才回来西马。之后获得一家荷兰油田公司聘请，开始长达多年的海上工作，曾到过美国、加拿大、印度等国，在该国海域的钻油平台上做厨房工作。

1985年回马，在童年的海南街设摊卖起简单的西餐，也算倦鸟归巢，与妻子开创“脚踏实地”的新生活。

德金大哥所卖的西餐，其实以简单的早餐为主。当初朋友介绍我的时候，强调的正是其“铁板煎功夫”。因为在同一铁板上，德金大哥不只煎蛋、煎火腿、煎香肠、煎面包，同时也用来煎猪扒和鸡扒。用煎的当然有些古趣家常，不像正统西餐用炭火去烤，也不像本地独创的海南鸡扒用炸的，但味道口感却另有一番直接的简朴之美。

店里只卖三款西餐，即早餐（煎蛋、火腿、香肠和面包）、猪肉扒（煎猪扒、茄汁豆、炸薯条和面包）和鸡扒（煎鸡扒、茄汁豆、炸薯条和面包），酱汁就只有黑胡椒一款，别无选择。可能是为了将就小孩，所以酱汁也不会太过辛辣。

另一特色就是，德金大哥所用的火腿是整大块买来，每每切片的时候都会将摊子摇晃得厉害，在宁静的新村早晨，似乎回荡著历史的回音。我想，这里的西餐应该是许多增江新村小孩对西餐肉扒的初体验吧！

德金大哥说：我这代“老派人”与“新派人”不同，他们用手机就可以做大生意，“老派人”则必须实实在在苦干。

我走到店后去看河，当年的River已变成一条水沟，一不小心就错过了。

海南街西餐

创始年： 1985年

地址： 3532, Jalan Tebing Selatan, Jinjang Utara, Kuala Lumpur.

营业时间： 06:45～13:00（星期一至五）、06:45～14:00（周末和公共假期）

GPS： N 03o13.022 E101o39.377