萧依钊：乐活自健──姜黄抗癌

五六年前，友人桑德拉送来一袋姜黄（Turmeric），并说这东西是宝贝，常吃可防癌治癌。

桑德拉是著名的财经顾问，但她知道，赚再多的钱也买不回健康，所以素来注重养生。她是在看到美国癌症协会发表的报告后，开始把姜黄当作日常食物。

她偏爱辛辣食物，所以常煮黄姜饭、咖哩。而且也推荐朋友吃姜黄。

为了不违逆朋友的好意，我尝试煮了姜黄、枸杞、红枣茶。但切姜黄时，染黄了手指，难以洗清。生性懒惰的我，就把剩下的姜黄都送给了印裔同事。

姜黄，并不是华人常吃的黄姜（Ginger）。姜黄磨成的粉末是令印度咖哩和黄姜饭呈现艳黄色的重要成分。几千年前，古印度及中国医学都曾使用姜黄来治疗发炎性疾病、皮肤疾病、创伤以及保护肝脏。

现代医学研究证明，姜黄中的姜黄素（Curcumin）可抗癌。

根据桑德拉看到的那份美国癌症协会报告，许多对姜黄素的研究显示了可喜的成果。实验中发现，姜黄素可杀死癌细胞，存活下来的癌细胞的生长扩散也受到减缓。研究结果显示，姜黄素是一种抗氧化剂，可以保护身体细胞免受被称为自由基的活化分子所破坏。姜黄素可减少动物的几种癌症生长，并且缩小动物的肿瘤。

近百年来，很多有关姜黄的科学研究证明，姜黄素具有抗发炎、抗氧化、清除自由基、抗癌、心血管保护等作用，并认为具潜力开发为癌症、糖尿病、高血脂、心脏病、关节炎、皮肤病、阿兹海默症，甚至爱滋病及多种慢性发炎疾病的治疗药物。

然而，医学家指出，姜黄虽好，但以下人士应避免食用：

（1）由于姜黄素抗凝血，患者手术前两周应避免食用。脑心血管病患若每天服用抗凝血药，为免出血风险，也不能多吃姜黄；

（2）孕妇及哺乳妇女应戒吃；

（3）严重胆结石，或胆管阻塞患者食用前应先咨询医生；

（4）由于姜黄素降血糖，服用糖尿病药物者若合并食用姜黄，可能会造成血糖过低。

后来，桑德拉了解到，单吃姜黄，人体不易吸收，必须与黑胡椒（不是白胡椒）掺合食用。据说，黑胡椒增加身体对姜黄的吸收达两千倍。最好是将姜黄粉和黑胡椒粉溶于油中（最佳选择是橄榄油、芥菜仔油或亚麻籽油）。

她每天吃一份蔬菜沙拉。先将四分之一茶匙姜黄粉、八分之一茶匙黑胡椒、二分之一茶匙橄榄油，混合搅匀，加入蔬菜沙拉中。

最近，旅居澳洲的好友照亭也建议我多吃姜黄粉。她的方法比较简单：以二比一的比例，将姜黄粉和黑胡椒粉掺合，装在胡椒瓶子里，煮汤、炒菜、泡咖啡或茶时，撒上少许。少许就好，不然会破坏食物的原味。

我也学她，随身带着一瓶姜黄和黑胡椒掺合粉，出外用餐时，随时撒在菜肴上。由于市场上很多黑胡椒粉含大量农药残余，所以我坚持买有机黑胡椒粉。

祝福文化总编辑；终身义工