食在好玩‧清蒸了放桌上 手抓進食 鮮！

報導：羅肇雄
攝影：張來星
海鮮堆滿桌，不用刀叉，而且回歸原始用手抓進食，就在船艦廚房（Marine Kitchen）。

試想一群好友或家人，在桌上的食物堆里搶食物的感覺，有說有笑的大快朵頤，是不是很有趣，也挑戰食客徒手進食的接受程度。

這間獨特的風格海鮮店，位于茂奧斯汀花園學院公寓單位底樓商店區，店主由3名年輕人一同打造，即37歲的阿魏、27歲的符淑琳和30歲的蔡俊威，3人因機緣巧合下，參考和構思著食物和店里的一切。

該店為顧客準備的上桌食物，主打海鮮，不是放在火鍋里，也不是放在盤中，而是放在桌上。

海鮮以不加調味料的清蒸方式烹煮，所以海鮮是否真的新鮮上桌，一吃便知。

這里售賣的海鮮都是業者親自挑選、驗證，確保乾淨和新鮮度，也注重產地來源。

該店用餐的方式，是在桌上鋪上3層食物墊紙，把煮好的各類海鮮清蒸后端出廚房，全部堆在桌上，再配上各種不同的醬料。

提供手套

店家也提供手套給擔心弄髒手的顧客，但還是鼓勵顧客徒手用餐。

掌管廚房和食物採購的符淑琳受訪時說，這概念主要來自于開業過的類似餐館，並結合本地和外國的進食文化。

“一般上，我們從小知道巫裔友族同胞用手抓飯的餐飲習慣，向來習慣使用筷子、刀叉、湯匙等工具進食的大部分華裔，或許也想尚嘗試徒手用餐的新鮮感。”

“開業后的1星期，便高朋滿座，結果因人手不足和海鮮處理問題，被迫停業1星期多，之后經認真討論該如何把業務處理好，如今已恢復營業約一個月。”

凌晨選購食材確保新鮮

符淑琳透露，為了購買到最新鮮的食材，在午夜12時關店后，凌晨時分還要花兩小時，親自到海鮮批發市場選購最新鮮的魚蝦、螃蟹等食材。

她說，其他食材也須大清早到巴剎選購，餐館使用的海鮮，主要以本地為主，也有外國進口。

蔡俊威透露，他喜愛餐飲業，在夥伴鼓勵下，一起努力經營，希望在服務行業領域學習更多。

他說，這個特別的概念，在本地還很新鮮，其實也是來自各方面的參考，才決定以這種方式呈獻，而客人較多的時間是晚上7時30分到9時左右。

他指出，目前準備的螃蟹也維持在每天8至9公斤，分量不多為了保持新鮮。

目前，餐館蟹類也有4種供選擇，即花蟹、肉蟹、褐蟹與雪蟹，蝦類的選擇有3種即白蝦、虎蝦和蝦婆，同時還有小龍蝦、白蝦、魷魚、啦啦及帶子。

小吃有玉米、自製馬鈴薯薯片、蘑菇、香腸、雞翅，配餐白飯等，4種不同的醬料是招牌蝦米辣椒、沙爹醬、芝士蘑菇及檸檬牛油。

原汁原味口碑佳

店里的顧客大快朵頤后，對海鮮依然新鮮表示讚賞，絕對值得。

陳志立（30多歲，機械工程師）指出，本身從社交網站看到這間店正開業，就帶孩子、太太和母親到來品嚐，一家人也喜愛海鮮。

陳太太（26歲）說，過去總會想到用手吃飯的感覺，還是會有抗拒，不過只要使用正確的方式把手洗乾淨，徒手抓飯的進食感還是很棒。

剛畢業不久、從事教育領域的陳小姐（20多歲）透露，本身和朋友是第一次來吃，也是因為聽到朋友說這裡海鮮很新鮮，也覺得蠻好玩，就來嘗試。

她讚揚該店大膽不加調味料來烹煮，挑戰新鮮指數。

與陳小姐一起到來的李小姐認為，海鮮入口后，保持原汁原味，就算不加醬料，還是好吃，新鮮的感覺非常難得，佩服店主的用心。

今日主角：手抓海鮮

地址：G-08,block A, Akademik Suite, Taman Mount Austin, Johor Bahru.