食在好玩‧清蒸了放桌上 手抓进食 鲜！

报导：罗肇雄
摄影：张来星
海鲜堆满桌，不用刀叉，而且回归原始用手抓进食，就在船舰厨房（Marine Kitchen）。

试想一群好友或家人，在桌上的食物堆里抢食物的感觉，有说有笑的大快朵颐，是不是很有趣，也挑战食客徒手进食的接受程度。

这间独特的风格海鲜店，位于茂奥斯汀花园学院公寓单位底楼商店区，店主由3名年轻人一同打造，即37岁的阿魏、27岁的符淑琳和30岁的蔡俊威，3人因机缘巧合下，参考和构思著食物和店里的一切。

该店为顾客准备的上桌食物，主打海鲜，不是放在火锅里，也不是放在盘中，而是放在桌上。

海鲜以不加调味料的清蒸方式烹煮，所以海鲜是否真的新鲜上桌，一吃便知。

这里售卖的海鲜都是业者亲自挑选、验证，确保干净和新鲜度，也注重产地来源。

该店用餐的方式，是在桌上铺上3层食物垫纸，把煮好的各类海鲜清蒸后端出厨房，全部堆在桌上，再配上各种不同的酱料。

提供手套

店家也提供手套给担心弄脏手的顾客，但还是鼓励顾客徒手用餐。

掌管厨房和食物采购的符淑琳受访时说，这概念主要来自于开业过的类似餐馆，并结合本地和外国的进食文化。

“一般上，我们从小知道巫裔友族同胞用手抓饭的餐饮习惯，向来习惯使用筷子、刀叉、汤匙等工具进食的大部分华裔，或许也想尚尝试徒手用餐的新鲜感。”

“开业后的1星期，便高朋满座，结果因人手不足和海鲜处理问题，被迫停业1星期多，之后经认真讨论该如何把业务处理好，如今已恢复营业约一个月。”

凌晨选购食材确保新鲜

符淑琳透露，为了购买到最新鲜的食材，在午夜12时关店后，凌晨时分还要花两小时，亲自到海鲜批发市场选购最新鲜的鱼虾、螃蟹等食材。

她说，其他食材也须大清早到巴刹选购，餐馆使用的海鲜，主要以本地为主，也有外国进口。

蔡俊威透露，他喜爱餐饮业，在伙伴鼓励下，一起努力经营，希望在服务行业领域学习更多。

他说，这个特别的概念，在本地还很新鲜，其实也是来自各方面的参考，才决定以这种方式呈献，而客人较多的时间是晚上7时30分到9时左右。

他指出，目前准备的螃蟹也维持在每天8至9公斤，分量不多为了保持新鲜。

目前，餐馆蟹类也有4种供选择，即花蟹、肉蟹、褐蟹与雪蟹，虾类的选择有3种即白虾、虎虾和虾婆，同时还有小龙虾、白虾、鱿鱼、啦啦及带子。

小吃有玉米、自制马铃薯薯片、蘑菇、香肠、鸡翅，配餐白饭等，4种不同的酱料是招牌虾米辣椒、沙爹酱、芝士蘑菇及柠檬牛油。

原汁原味口碑佳

店里的顾客大快朵颐后，对海鲜依然新鲜表示赞赏，绝对值得。

陈志立（30多岁，机械工程师）指出，本身从社交网站看到这间店正开业，就带孩子、太太和母亲到来品尝，一家人也喜爱海鲜。

陈太太（26岁）说，过去总会想到用手吃饭的感觉，还是会有抗拒，不过只要使用正确的方式把手洗干净，徒手抓饭的进食感还是很棒。

刚毕业不久、从事教育领域的陈小姐（20多岁）透露，本身和朋友是第一次来吃，也是因为听到朋友说这里海鲜很新鲜，也觉得蛮好玩，就来尝试。

她赞扬该店大胆不加调味料来烹煮，挑战新鲜指数。

与陈小姐一起到来的李小姐认为，海鲜入口后，保持原汁原味，就算不加酱料，还是好吃，新鲜的感觉非常难得，佩服店主的用心。

今日主角：手抓海鲜

地址：G-08,block A, Akademik Suite, Taman Mount Austin, Johor Bahru.