再美味也敌不过煤气炉… 炭烧烹煮 渐没落

报导：许瀞文
（关丹24日讯）自液化石油气炉出现后，炭烧的烹煮技巧渐被取代，如今关丹炭烧饮食日益少见，传统的各类炭炉也随之濒临销声匿迹的下场。

关丹大街顺和瓷器企业老板方胜晨（59岁）指出，现在越来越少人使用炭炉煮食，因此市面上已少有炭炉出售。

“如今前来购买炭炉的顾客，多数都是作为华裔新婚或搬家时跨火炉的传统仪式之用，并非为了烹食。”

“对现代人来说，炭烧饮食过于耗时。只有少数华裔耆老认为炭烧饮食会更入味，而坚持以炭炉来煲汤。”

“也有部分巫裔会购买小型的炭炉回家，供平日烧鱼用。”

他说，如今也少见饮食业者用炭炉烹食，因此从前人们用来烤鸭、炒面的大型炭炉较难售出。

十分讲究烧炭技巧

“不少以炭烧烹食为卖点的外地饮食业者，特意到我店来购买大型炭炉，因为在其他地方已十分少见。”

“炭炉的售价视其尺寸而定，如今以12寸的普通炭炉最受欢迎，一般市价为24令吉。”

“炭烧饮食十分讲究烧炭技巧，如现今火炭价贵，整体成本会比用液化石油气炉烹食高出许多。”

他指出，市面上的炭如今分成两类，一种是新式的圆形炭，一种是传统式的海水炭。

“传统式的海水炭比较便宜，每3公斤的售价为10令吉，新式的圆形炭燃烧时较少烟、持续时间较长，因此价钱比较昂贵，每3公斤为12令吉。”

另外，斯里关丹路利达杂货店老板娘覃女士（62岁）指出，如今很少人会以炭烹食。

“现在大多顾客前来买炭，都为烧烤沙爹及烧鱼等作用。”

成本高效率慢弃用炭

坊间都说，炭烧美食的味道，更胜液化石油气炉所煮出的美食味道，但不少饮食业者因成本与效率问题，皆弃炭炉烹食，选择以液化石油气炉烹饪。

即使如此，斯里关丹路的茶知己中心却独钟爱炭烧饮食，该中心少东邱子轩（19岁）指出，他们的茶馆自1995年营业以来，都坚持只以炭炉烧水泡茶。

“其实只要晓得调节火侯，炭烧饮食并没有大家想像中耗时。”

“比起使用让水迅速沸腾的液化石油气炉，以炭炉烧水的慢熬过程能让水分子更为细小，因此茶的口感将更为柔顺。”

另外，在林明主要以炭炉烹食的林明茶馆老板曾先生（74岁）认为，如今懂得欣赏炭烧饮食的人很少。

“懂得以炭炉烹食的饮食业者们都惺惺相惜，炭烧饮食的美味更胜液化石油气炉所烹煮的食物。”