再美味也敵不過煤氣爐… 炭燒烹煮 漸沒落

報導：許瀞文
（關丹24日訊）自液化石油氣爐出現後，炭燒的烹煮技巧漸被取代，如今關丹炭燒飲食日益少見，傳統的各類炭爐也隨之瀕臨銷聲匿跡的下場。

關丹大街順和瓷器企業老闆方勝晨（59歲）指出，現在越來越少人使用炭爐煮食，因此市面上已少有炭爐出售。

“如今前來購買炭爐的顧客，多數都是作為華裔新婚或搬家時跨火爐的傳統儀式之用，並非為了烹食。”

“對現代人來說，炭燒飲食過於耗時。只有少數華裔耆老認為炭燒飲食會更入味，而堅持以炭爐來煲湯。”

“也有部分巫裔會購買小型的炭爐回家，供平日燒魚用。”

他說，如今也少見飲食業者用炭爐烹食，因此從前人們用來烤鴨、炒麵的大型炭爐較難售出。

十分講究燒炭技巧

“不少以炭燒烹食為賣點的外地飲食業者，特意到我店來購買大型炭爐，因為在其他地方已十分少見。”

“炭爐的售價視其尺寸而定，如今以12寸的普通炭爐最受歡迎，一般市價為24令吉。”

“炭燒飲食十分講究燒炭技巧，如現今火炭價貴，整體成本會比用液化石油氣爐烹食高出許多。”

他指出，市面上的炭如今分成兩類，一種是新式的圓形炭，一種是傳統式的海水炭。

“傳統式的海水炭比較便宜，每3公斤的售價為10令吉，新式的圓形炭燃燒時較少煙、持續時間較長，因此價錢比較昂貴，每3公斤為12令吉。”

另外，斯里關丹路利達雜貨店老闆娘覃女士（62歲）指出，如今很少人會以炭烹食。

“現在大多顧客前來買炭，都為燒烤沙爹及燒魚等作用。”

成本高效率慢棄用炭

坊間都說，炭燒美食的味道，更勝液化石油氣爐所煮出的美食味道，但不少飲食業者因成本與效率問題，皆棄炭爐烹食，選擇以液化石油氣爐烹飪。

即使如此，斯里關丹路的茶知己中心卻獨鍾愛炭燒飲食，該中心少東邱子軒（19歲）指出，他們的茶館自1995年營業以來，都堅持只以炭爐燒水泡茶。

“其實只要曉得調節火侯，炭燒飲食並沒有大家想像中耗時。”

“比起使用讓水迅速沸騰的液化石油氣爐，以炭爐燒水的慢熬過程能讓水分子更為細小，因此茶的口感將更為柔順。”

另外，在林明主要以炭爐烹食的林明茶館老闆曾先生（74歲）認為，如今懂得欣賞炭燒飲食的人很少。

“懂得以炭爐烹食的飲食業者們都惺惺相惜，炭燒飲食的美味更勝液化石油氣爐所烹煮的食物。”