浪花：谈“吃”色变（上）

以“民以食为天”这句话，来形容人类最会择食及吃的花样千变万化，最贴切不过。

人是聪明绝顶的动物。自呱呱堕地至埋在一坏黄土之下都离不开“吃”的世界，严格算来，婴孩在母体中就已懂得寄生吃，盖棺入土后，仍寄望子孙后代拜祭山珍海味。

食物的功用本来是在于其营养价值，但人们却往往忽略了这一点，反而以食物的色、香、味为主要目标。至于食物是否被“污染”问题，更是没多少人注意，忘了进食的安全性。

昔往，人们用麦磨成面粉，然后制成馒头或包，这些家造食物比市场售价卖的面包味道更佳。后来有人发明了铜的辗粉机，这种机器将小麦辗压碎，并非磨碎。

其粗糙的辗法，导致有益于身体的麦麸和麦胚芽与麦粒的其余部分分离。一旦将面粉过筛时，麸和麦胚芽就留在筛中，所以透过筛的面粉，因少了麸质和胚芽，就可以放置或贮藏较长时间不变质。机辗的面粉少了褐色的麦麸，制出来的面包就显得较洁白。

但如此一来，这种面包也已失去许多天然营养素，如优质的蛋白质和赖氨酸(Lysine)和色氨酸（Tyyptophan )及维他命E等。

尤其在麦包制作过程中，还加有漂白剂、防腐剂、软化剂，虽然达到雪白、软滑的目的，却对人体起了副作用。

据资料显示，一个面包所含有的食物附加剂，多达60种（包括自小麦收割，辗粉以至制成面包的过程中渗入一切的附加剂！)

另外，冷冻技术的发展，使住在内陆的人，亦可常吃到速冻鱼虾，不像以往只有居住在近海或湖泊区域的人才经常有海鲜吃。

小犊不再自然成长

过去人们饲养牛只，是让它们自由自在地吃草。以传统饲养法长大的牛，其肉富有营养。然而这样的养牛法，随着时代的变迁而逐渐被淘汰，代之而兴的是人工繁殖，企业化饲养和阉割方法。

以这类方法饲养长大的牛，却是病态的牛，牛肉的营养价值锐减，而且影响食者的健康，为什么呢？因为现代繁殖的小犊，不再是自然地成长。

农场使用冷藏的公牛精液，给母牛进行人工受孕，凭著激素控制母牛的排卵期，图使两次生产小牛的产期隔离缩短，务必使母牛在短期内生产更多小牛。

随着科技日新月异，现代的养牛者，必于饲料中参入镇静剂，因为他们发觉，此药物不光能使牛只安静，也能使它们食量增加。

在它们的饲料内，农人更加入大量抗生素，因此牛肉中必遗留着若干分量的抗生素，而大多数抗生素都有不良的副作用，并将直接影响吃牛肉的人。

（下周续）