浪花：談“吃”色變（上）

以“民以食為天”這句話，來形容人類最會擇食及吃的花樣千變萬化，最貼切不過。

人是聰明絕頂的動物。自呱呱墮地至埋在一坏黃土之下都離不開“吃”的世界，嚴格算來，嬰孩在母體中就已懂得寄生吃，蓋棺入土后，仍寄望子孫后代拜祭山珍海味。

食物的功用本來是在于其營養價值，但人們卻往往忽略了這一點，反而以食物的色、香、味為主要目標。至于食物是否被“污染”問題，更是沒多少人注意，忘了進食的安全性。

昔往，人們用麥磨成麵粉，然后製成饅頭或包，這些家造食物比市場售價賣的麵包味道更佳。后來有人發明了銅的輾粉機，這種機器將小麥輾壓碎，並非磨碎。

其粗糙的輾法，導致有益于身體的麥麩和麥胚芽與麥粒的其余部分分離。一旦將麵粉過篩時，麩和麥胚芽就留在篩中，所以透過篩的麵粉，因少了麩質和胚芽，就可以放置或貯藏較長時間不變質。機輾的麵粉少了褐色的麥麩，製出來的麵包就顯得較潔白。

但如此一來，這種麵包也已失去許多天然營養素，如優質的蛋白質和賴氨酸(Lysine)和色氨酸（Tyyptophan )及維他命E等。

尤其在麥包製作過程中，還加有漂白劑、防腐劑、軟化劑，雖然達到雪白、軟滑的目的，卻對人體起了副作用。

據資料顯示，一個麵包所含有的食物附加劑，多達60種（包括自小麥收割，輾粉以至製成麵包的過程中滲入一切的附加劑！)

另外，冷凍技術的發展，使住在內陸的人，亦可常吃到速凍魚蝦，不像以往只有居住在近海或湖泊區域的人才經常有海鮮吃。

小犢不再自然成長

過去人們飼養牛只，是讓它們自由自在地吃草。以傳統飼養法長大的牛，其肉富有營養。然而這樣的養牛法，隨著時代的變遷而逐漸被淘汰，代之而興的是人工繁殖，企業化飼養和閹割方法。

以這類方法飼養長大的牛，卻是病態的牛，牛肉的營養價值銳減，而且影響食者的健康，為什么呢？因為現代繁殖的小犢，不再是自然地成長。

農場使用冷藏的公牛精液，給母牛進行人工受孕，憑著激素控制母牛的排卵期，圖使兩次生產小牛的產期隔離縮短，務必使母牛在短期內生產更多小牛。

隨著科技日新月異，現代的養牛者，必于飼料中參入鎮靜劑，因為他們發覺，此藥物不光能使牛只安靜，也能使它們食量增加。

在它們的飼料內，農人更加入大量抗生素，因此牛肉中必遺留著若干分量的抗生素，而大多數抗生素都有不良的副作用，並將直接影響吃牛肉的人。

（下週續）