食主題．馬來糕點 甜蜜滋味
報導：劉純瑤
攝影：連國強
馬來人在開齋時，都會先喝甜甜的飲料和吃甜甜的糕點，以平衡身體的血糖，因此，齋戒月才會出現那麼多的糕點攤位。如今齋戒月即將結束，想要再次吃到各種美味的馬來糕點，就只能期盼明年。等不及了嗎？那就自己動手做做看吧！
今天，我們特別邀請“思霖專業廚師培訓學院”（Cilantro Culinary Academy）烘焙導師Roniah Ibrahim，為讀者示範製作4道美味的馬來傳統糕點。
創立于2006年的“思霖專業廚師培訓學院”，是首家提供5個學歷在一個烹飪及烘焙文憑課程，也就是國內的馬來西亞技能第二和第三級證書以及受國際承認的英國烹調與烘焙技職文憑等。
◆打楠糕KUIH TALAM
材料：
青色底層材料：
香蘭葉 20片
筧水 1茶匙
粘米粉 200克
芡粉 /木薯粉 150克
綠豆粉 30克
糖 200克
綠色色素 適量
清水 1200毫升
白色上層材料：
濃椰漿 400毫升
清水 640毫升
粘米粉 100克
芡粉 / 木薯粉 20克
鹽 3克
做法：
青色底層：
1‧香蘭葉加適量的水搾成1杯香蘭汁後，加入筧水。
2‧將底層粉料過篩，加入香蘭葉汁、糖、色素和水攪拌均勻。
3‧以中火把混合物攪至濃稠，倒入蒸盤中以中火蒸15分鐘至煮熟。
白色上層：
1‧先將濃椰漿加水調勻，備用。再把上層粉料過篩後，接著加入椰漿和鹽，一起過濾，以小火攪煮至濃稠約4至5分鐘。
2‧當青色底層熟透時，即可倒入混合物，以大火蒸約15分鐘，取出待涼，切塊即可。
◆烤香辣糯米飯PULUT PANGGANG
材料：
糯米飯 600克
水 200毫升
濃椰漿 100毫升
鹽 2茶匙
香蕉葉(12×15cm) 4大片
餡料：
蝦米 (剁碎) 300克
椰絲 400克
辣椒 (攪爛) 120克
香茅 (攪爛) 100克
黃姜 (攪爛) 50克
蒜頭(攪碎) 40克
小蔥頭 (攪碎) 50克
鹽 5克
糖 2茶匙
水 30 毫升
食油 10大匙
做法：
1‧將糯米洗淨，加水浸泡1小時，加入200毫升清水，放入鋪好香蕉葉子的蒸盤中，蒸約30分鐘。
2‧將蒸好的飯加入椰漿和鹽混合，慢慢拌入糯米中，再放進入蒸鍋中蒸大約5分鐘即可。
餡料做法：
1‧將辣椒、香茅、黃姜、蒜頭和小蔥頭混合，用攪拌機攪碎。
2‧熱鍋，倒入10大匙的油，爆香已經攪碎的辣椒、香茅、黃姜、蒜頭和小蔥頭，再加入蝦米、椰絲、鹽、糖和20大匙水，一直翻炒至略乾，分成28份。
3‧將香蕉葉洗淨，在平底鍋上烘烤至軟。
4‧將糯米平鋪在香蕉葉上，再放上餡料，捲成長條形，用牙籤封緊兩頭。
烘烤做法：
做法（1）： 以攝氏180度預熱烤箱15分鐘後，將包裹好的飯放進烤盤烤大約10至15分鐘，即可。
做法（2）：在平底鍋上抹一點油，放入包好的糯米飯，用小火煎至香味散發即可。
◆椰香糯米球ONDEH-ONDEH
材料：
糯米粉 300克
糖 2大匙
香蘭葉 20片
水 200毫升
筧水 1.5 茶匙
椰糖 100克 (切碎)
椰絲 150克
鹽 適量
芝麻 2大匙(炒香)
做法：
1‧糯米粉篩過，加入糖攪拌均勻備用，香蘭葉加入水搾成汁。將香蘭葉汁和筧水攪拌均勻後，加入糯米粉混合物，搓揉成團。
2‧取出一塊粉團（約50克），放入滾水內煮熟至浮起，再加入糯米團內，搓揉均勻，放置約15分鐘，再分成40粒糯米球。
3‧壓扁糯米球，然後包入椰糖，搓圓，擺在鋪有糯米粉的盤上（避免黏盤）。
4‧將一鍋水煮滾，放入糯米球，煮至浮起後繼續煮約1分鐘，撈起後過冷水，瀝干水份。椰絲加入少許鹽，備用。
5‧將糯米球粘裹椰絲和芝麻，即可食用。
◆香蘭椰絲卷Kuih Ketayang
材料：
餡料：
糯米粉 1大匙（篩過後加入30毫升水拌均）
清水 50毫升
椰糖 150克
糖 30克
椰絲 300克
面皮材料：
麵粉 250克
香蘭葉 20片
筧水 1.5茶匙
鹽 1.5茶匙
雞蛋 1個
食油 半茶匙
做法：
餡料做法：
將50毫升清水、椰糖和糖煮至溶解，加入椰絲，炒至略乾。加入糯米粉水，攪煮至干，分成18份，備用。
面皮做法：
1‧香蘭葉加適量的水搾成2杯香蘭汁後，加入筧水和鹽。攪拌均勻後加入雞蛋。
2‧麵粉過篩，加入步驟一的混合物，然後加入油攪勻。
4‧在6寸的平底鍋底抹少許油，倒入一勺子(約80ml)的麵糊，慢火將面皮煎成圓薄型，熟透後（顏色轉深，不必翻面煎）取出待涼，包入適量餡料後捲起成圓筒狀即可享用。
