素食葷味

報導：劉純瑤
攝影：練國偉

5年時間，開設5間分行的素食館“棗子樹”，以能煮出葷食味道及出售多樣化道地美食為賣點，成功吸引了眾多不是吃長素，但又偶爾想要吃素的客人青睞。年僅30歲的李國鴻是“棗子樹”老闆，從小就幫家裡打理“肉骨茶”生意的他，為什麼會開設素食館呢？

“我的母親吃素十幾年，如今已出家，是她建議及鼓勵我開素食館。她希望我可以推動素食，讓更多人吃素。”由於李國鴻偶爾還是必須打理肉骨茶餐館生意，因此他沒有吃長素，“我們家的肉骨茶餐館已經營17年了，算是老字號，我偶爾還是必須試湯試味道，所以沒辦法完全吃素。但是由於可以吃到葷的食物，讓我知道如何烹調出有葷食味道的素食，也讓更多不是吃長素的人，可以接受我們的食物。”

李國鴻除了將家族的肉骨茶秘方，改良成素肉骨茶帶入他的素食館外，也從賣咖喱面的叔叔身上得到秘方，改良成素咖喱面。“我十幾歲就開始幫忙打理肉骨茶餐館，廚房、收錢、清潔等全都做過，因此對於烹飪有一定認識。

為了開設素食館，我特別跟一位專煮素食的師傅學習煮素菜一個月，然後再和我的妻子一起研發新菜色。”由於李國鴻的太太擁有專業烘焙文憑，因此素食館中的西式餐點如：九層塔野菇披薩、意大利面等，皆由他太太研發。

“我們的客人都是吃葷居多，因此我們的素菜味道較重，也較有鍋氣，雖然如此，我們不使用味精，僅使用素G粉，鹽和糖方面，我們也只選用喜馬拉雅山岩鹽和黃糖，飯也是用糙米和五穀雜糧混合而成。”

棗子樹

地址：66，Jalan Hujan Rahmat 3，Taman Overseas Union，58200 KL.

電話：03-79717289