食主题．马来糕点 甜蜜滋味
报导：刘纯瑶
摄影：连国强
马来人在开斋时，都会先喝甜甜的饮料和吃甜甜的糕点，以平衡身体的血糖，因此，斋戒月才会出现那么多的糕点摊位。如今斋戒月即将结束，想要再次吃到各种美味的马来糕点，就只能期盼明年。等不及了吗？那就自己动手做做看吧！
今天，我们特别邀请“思霖专业厨师培训学院”（Cilantro Culinary Academy）烘焙导师Roniah Ibrahim，为读者示范制作4道美味的马来传统糕点。
创立于2006年的“思霖专业厨师培训学院”，是首家提供5个学历在一个烹饪及烘焙文凭课程，也就是国内的马来西亚技能第二和第三级证书以及受国际承认的英国烹调与烘焙技职文凭等。
◆打楠糕KUIH TALAM
材料：
青色底层材料：
香兰叶 20片
笕水 1茶匙
粘米粉 200克
芡粉 /木薯粉 150克
绿豆粉 30克
糖 200克
绿色色素 适量
清水 1200毫升
白色上层材料：
浓椰浆 400毫升
清水 640毫升
粘米粉 100克
芡粉 / 木薯粉 20克
盐 3克
做法：
青色底层：
1‧香兰叶加适量的水搾成1杯香兰汁后，加入笕水。
2‧将底层粉料过筛，加入香兰叶汁、糖、色素和水搅拌均匀。
3‧以中火把混合物搅至浓稠，倒入蒸盘中以中火蒸15分钟至煮熟。
白色上层：
1‧先将浓椰浆加水调匀，备用。再把上层粉料过筛后，接着加入椰浆和盐，一起过滤，以小火搅煮至浓稠约4至5分钟。
2‧当青色底层熟透时，即可倒入混合物，以大火蒸约15分钟，取出待凉，切块即可。
◆烤香辣糯米饭PULUT PANGGANG
材料：
糯米饭 600克
水 200毫升
浓椰浆 100毫升
盐 2茶匙
香蕉叶(12×15cm) 4大片
馅料：
虾米 (剁碎) 300克
椰丝 400克
辣椒 (搅烂) 120克
香茅 (搅烂) 100克
黄姜 (搅烂) 50克
蒜头(搅碎) 40克
小葱头 (搅碎) 50克
盐 5克
糖 2茶匙
水 30 毫升
食油 10大匙
做法：
1‧将糯米洗净，加水浸泡1小时，加入200毫升清水，放入铺好香蕉叶子的蒸盘中，蒸约30分钟。
2‧将蒸好的饭加入椰浆和盐混合，慢慢拌入糯米中，再放进入蒸锅中蒸大约5分钟即可。
馅料做法：
1‧将辣椒、香茅、黄姜、蒜头和小葱头混合，用搅拌机搅碎。
2‧热锅，倒入10大匙的油，爆香已经搅碎的辣椒、香茅、黄姜、蒜头和小葱头，再加入虾米、椰丝、盐、糖和20大匙水，一直翻炒至略干，分成28份。
3‧将香蕉叶洗净，在平底锅上烘烤至软。
4‧将糯米平铺在香蕉叶上，再放上馅料，卷成长条形，用牙签封紧两头。
烘烤做法：
做法（1）： 以摄氏180度预热烤箱15分钟后，将包裹好的饭放进烤盘烤大约10至15分钟，即可。
做法（2）：在平底锅上抹一点油，放入包好的糯米饭，用小火煎至香味散发即可。
◆椰香糯米球ONDEH-ONDEH
材料：
糯米粉 300克
糖 2大匙
香兰叶 20片
水 200毫升
笕水 1.5 茶匙
椰糖 100克 (切碎)
椰丝 150克
盐 适量
芝麻 2大匙(炒香)
做法：
1‧糯米粉筛过，加入糖搅拌均匀备用，香兰叶加入水搾成汁。将香兰叶汁和笕水搅拌均匀后，加入糯米粉混合物，搓揉成团。
2‧取出一块粉团（约50克），放入滚水内煮熟至浮起，再加入糯米团内，搓揉均匀，放置约15分钟，再分成40粒糯米球。
3‧压扁糯米球，然后包入椰糖，搓圆，摆在铺有糯米粉的盘上（避免黏盘）。
4‧将一锅水煮滚，放入糯米球，煮至浮起后继续煮约1分钟，捞起后过冷水，沥干水份。椰丝加入少许盐，备用。
5‧将糯米球粘裹椰丝和芝麻，即可食用。
◆香兰椰丝卷Kuih Ketayang
材料：
馅料：
糯米粉 1大匙（筛过后加入30毫升水拌均）
清水 50毫升
椰糖 150克
糖 30克
椰丝 300克
面皮材料：
面粉 250克
香兰叶 20片
笕水 1.5茶匙
盐 1.5茶匙
鸡蛋 1个
食油 半茶匙
做法：
馅料做法：
将50毫升清水、椰糖和糖煮至溶解，加入椰丝，炒至略干。加入糯米粉水，搅煮至干，分成18份，备用。
面皮做法：
1‧香兰叶加适量的水搾成2杯香兰汁后，加入笕水和盐。搅拌均匀后加入鸡蛋。
2‧面粉过筛，加入步骤一的混合物，然后加入油搅匀。
4‧在6寸的平底锅底抹少许油，倒入一勺子(约80ml)的面糊，慢火将面皮煎成圆薄型，熟透后（颜色转深，不必翻面煎）取出待凉，包入适量馅料后卷起成圆筒状即可享用。
