歐國輝：政府應助餐飲業提高水準

雖然我離開飲食業和中餐酒樓界13年了，但看到上星期在吉隆坡主辦的“國際名廚慈善夜”盛會，感觸良多，才知道自己對飲食業念念不忘。

馬來西亞之所以能承辦如此盛會，把世界各地160位名廚邀請來共辦一場慈善宴，雪隆姑蘇慎忠行餐飲業公會和該會主席拿督林德來功不可沒。

這些參與慈善宴的廚師都來自大型酒家、餐館，或是美食家及米其林大師，難得齊聚一堂，除了推動慈善活動，更重要是長期擠身廚房窄小空間工作的廚師，有機會走出廚房與各國同業交流和互相認識，對廚師本人肯定是個珍貴經驗。

尤其是我國中餐廚師，大部分都是靠雙手苦拼下來才有今日成就，本地中餐廚藝的傳承不像中國有大學課程可上，畢業出來還有分等級考試來肯定該廚師的廚藝水平，有分一等、二等級廚師，再來就是中餐八大菜系的宗師如粵菜國家級大廚師或川菜五新星級名廚，都是由官方和政府單位監考后頒予廚藝等級。

餐館素質推動旅遊業

一有外國最高領袖到訪時，官方就會安排最高等級的廚師負責做菜，以確保菜餚的美味和水準達到最高境界，不失招待貴賓的禮儀。所以能做到國家級大廚者，通常都走路有風，有跟班跟隨左右，是五星級酒店搶著高薪聘請的對象。

同時，中國多個省縣都有特別要求廚師在午餐和晚餐間的餐館休息時間，到廚藝學院上課，也有定時給廚師考試，讓廚師有提升的機會，一些省區如廚師上課不夠就不得在廚房任高職，以免影響餐館的菜餚素質，這與推動旅遊業有絕對的關聯。

回看本地廚藝界，西餐還有些入門課程可在學院報讀，中餐就唯有從學徒做起。近年來雖有雪隆姑蘇慎忠行餐飲業公會提供短期中餐烹飪課程，但廚師出到來還是得靠在職總廚的教導和提拔，遇到好上司就教多點，遇到不好的就十年如一日在廚房沒得發揮。

多希望我國政府多關心本地廚藝發展，讓廚師能進一步瞭解自己的實力和進取空間，當年的旅遊部長黃燕燕在一項廚藝比賽推展禮講過，廚師只要有上進心，他日也會有出人頭地成為明星、偶像或成為女性追求對象的一天，而不是死板地在廚房做到滿身油髒當勞工！

（稿費捐南洋報業基金）