欧国辉：政府应助餐饮业提高水准

虽然我离开饮食业和中餐酒楼界13年了，但看到上星期在吉隆坡主办的“国际名厨慈善夜”盛会，感触良多，才知道自己对饮食业念念不忘。

马来西亚之所以能承办如此盛会，把世界各地160位名厨邀请来共办一场慈善宴，雪隆姑苏慎忠行餐饮业公会和该会主席拿督林德来功不可没。

这些参与慈善宴的厨师都来自大型酒家、餐馆，或是美食家及米其林大师，难得齐聚一堂，除了推动慈善活动，更重要是长期挤身厨房窄小空间工作的厨师，有机会走出厨房与各国同业交流和互相认识，对厨师本人肯定是个珍贵经验。

尤其是我国中餐厨师，大部分都是靠双手苦拼下来才有今日成就，本地中餐厨艺的传承不像中国有大学课程可上，毕业出来还有分等级考试来肯定该厨师的厨艺水平，有分一等、二等级厨师，再来就是中餐八大菜系的宗师如粤菜国家级大厨师或川菜五新星级名厨，都是由官方和政府单位监考后颁予厨艺等级。

餐馆素质推动旅游业

一有外国最高领袖到访时，官方就会安排最高等级的厨师负责做菜，以确保菜肴的美味和水准达到最高境界，不失招待贵宾的礼仪。所以能做到国家级大厨者，通常都走路有风，有跟班跟随左右，是五星级酒店抢著高薪聘请的对象。

同时，中国多个省县都有特别要求厨师在午餐和晚餐间的餐馆休息时间，到厨艺学院上课，也有定时给厨师考试，让厨师有提升的机会，一些省区如厨师上课不够就不得在厨房任高职，以免影响餐馆的菜肴素质，这与推动旅游业有绝对的关联。

回看本地厨艺界，西餐还有些入门课程可在学院报读，中餐就唯有从学徒做起。近年来虽有雪隆姑苏慎忠行餐饮业公会提供短期中餐烹饪课程，但厨师出到来还是得靠在职总厨的教导和提拔，遇到好上司就教多点，遇到不好的就十年如一日在厨房没得发挥。

多希望我国政府多关心本地厨艺发展，让厨师能进一步了解自己的实力和进取空间，当年的旅游部长黄燕燕在一项厨艺比赛推展礼讲过，厨师只要有上进心，他日也会有出人头地成为明星、偶像或成为女性追求对象的一天，而不是死板地在厨房做到满身油脏当劳工！

（稿费捐南洋报业基金）