浪花：談“吃”色變（下）

隨著農場集中與企業化后，豬只的飼養法亦類似牛只，農人在它們飼料中滲入種種化學藥物。使豬只迅速增重長大、肉質鮮嫩。

此外，養豬者又發現硫酸銅（Copper Sulfare）有剌激豬生長的作用，也在飼料中混進一些銅。銅—雖然屬人類健康所需礦物質之一，但所需之量非常低微，假如攝食過多，便會中毒。

豬、牛、羊在市場上的銷量，若與雞隻比較，有天淵之別，這主要是雞受我國三大民族的喜愛。

雞隻除了銷量高居榜首，其體內所含化學物質相信也是冠于各類家畜及家禽。小雞從蛋中孵化出來后，所餵給的飼料中就混進抗生素。

農場雞農為了防止雞隻打架和疾病的傳染與蔓延，往往將鎮靜劑和抗生素滲入飼料。

另一方面，為迎合消費者，雞農在飼料中加入砷，使雞的皮膚呈金黃色。砷又名砒霜，乃有毒化學物質，海外各先進國規定，雞農在打算出售雞隻之前，必須中斷含砷的飼料一段足夠長時期，俾能減少雞體內所含的砷。

規定是“死”，人卻是活的，因此，家禽飼養者多未能遵守，斷餵含砷的飼料時間未滿，就將雞隻出售，所以雞肉中含砷量，常超出了規定，尤其是雞肝（肝是解毒器官）中含砷的濃度更大。

威脅消費者健康

人類向來很注重口福享受，但對于吃以及食物的衛生就沒有那樣講究了。從前注意食物的新鮮，不生吃，似乎就可以解決食品安全問題。

但是，現在食品安全問題錯綜複雜，譬如早前剛發生一連串的食物安全有關事件——像食油中的多氣聯苯、蝦米的營光劑、進口魚含汞、有害色素的附加劑、魚丸的硼砂、皮蛋中的鉛、肉類中的亞硝酸鹽、醬油滲防腐劑等，都直接威脅到消費者的健康。

過去，區衛生局曾指示，我們日常的飲食品中，有一部分是不適合飲食的，因為它們含有毒性成分，有些含有被當局禁用的染料、甜蜜素、超量防腐劑和混雜質，有的甚至已腐壞。

這些食物都不是每位消費者個人能判斷解決的問題，換句話說，不能只靠推廣衛生教育，提高消費者的食品衛生知識，就能解決食品安全性的問題。

食品安全性問題也是一個社會問題，如果沒有好好處理，會產生不必要的恐慌，有時比毒物實際害處會對經濟造成更大打擊，浪費財物和能源。

過去，對本地食物安全問題，報界、專家及保護消費者組織團體，都扮演著積極的角色。但真正能發揮更有效的管制，則屬政府的有關當局。