農糧局證實蝦頭與蝦身的粒狀“膠狀物”是蝦的心臟組織後，專家進一步解說蝦身構造，也解釋蝦的心臟在死後或煮過，都會變白和硬化。
一名公眾日前在盛港鯉河大廈的巴剎買了鮮蝦，剝開後赫然發現蝦頭和蝦身之間有黃色“膠狀物”，加熱後還變成如同“橡膠”的白色凝固物。
農糧局前天答覆《聯合晚報》詢問時表示，調查顯示，“膠狀物”其實是蝦的心臟組織，公眾可放心食用這類大蝦。
台灣海洋大學海洋生物研究所教授陳天任則說，新鮮蝦的心臟普遍上是透明的，有些蝦的心臟也會稍微帶有一點淡黃褐色或綠色，當蝦死了並變不新鮮後，心臟通常都會漸漸變白色和硬化。
“蝦的心臟位於肝胰臟後端的上方，緊貼於頭胸甲後端下面，如果用手將蝦彎曲，由上往下看即可由頭胸甲於腹甲之間看到心跳。”
至於心臟組織的透明“膠狀物”為何帶黃，陳天任懷疑，是因蝦心臟上方的肝胰臟被弄破而流出的汁液所沾染。
