分享星得．Martin Berasategui 经典美味新鲜呈现

特约：魏仕杰

于1993年开业的Martin Berasategui，在2001年获得了三星米其林肯定，并一直保留至今。这间餐厅在San Sebastian的郊区，车程20分钟左右。餐厅是一栋独立建筑，坐落在一个住宅区里的小山坡上。餐厅里的用餐空间设计简洁时尚，地上铺着瓷砖。我最喜欢的是内里宽敞的空间，餐桌上铺着洁白的亚麻桌布，简单地用一个装着白色胡姬花的碗装饰著，十分典雅。包含12道菜肴的The Great Tasting Menu要价每人220欧元。

第一道菜肴是鳗鱼、鹅肝、苹果和青葱，细心堆出来的板状料理。几种食材别具特色的美味适以相成，苹果的微酸完美地平衡了鹅肝的繁重感。另一道菜，主厨将墨鱼高汤淋在圆圆的洋葱墨鱼汁饺子上，再在一旁利用墨鱼汁脆饼做装饰，创意十足。高汤里的墨鱼口感软嫩，完美地待在饺子正中央的汤汁十分考技巧，让人感觉像是用了什么餐饮魔法一样！

他的牡蛎佐青瓜，青柠檬和椰奶，真是天才之作！从来没想过能结合在一起的食材，竟然在盘子上呈现了如此协调和让人雀跃的搭配。微微的椰子清香，海产的鲜甜，配上了地上食材的鲜甜，堪称绝妙。椰子和青柠檬的异国风味，毫不喧宾夺主。若有人觉得这个世界上料理牡蛎的方式只有那几种，我想建议他们先尝尝这道菜再做评论。

每勺每口无比美味

另一道值得一提的是蔬菜芯沙拉佐海鲜，美得让我不舍得开动！盘底是清爽的果冻，带着浓郁的番茄和海鲜味，美味得让我欲罢不能，只想一口把牠吃光。龙虾和番茄果冻同时将整道菜的鲜味推上另一个境界。每一勺每一口都那么新鲜、口味丰富。这是何等完美的菜肴！

主菜是烤乳鸽佐原汁、橄榄、松露塞根茎及醋醃青瓜。乳鸽味道丰富，口感软嫩。我非常喜欢乳鸽和微酸的青瓜搭配在一起时的特殊风味：先吃一口乳鸽肉，再配上会在舌尖上爆开的松露香——无法被取代的美味！这大概就是在经典料理中融合动感的最佳典范吧！这绝对是我人生中，尝过最好的乳鸽料理之一。

Berasategui主厨的菜肴有点戏剧性，但却很好地呈现了高品质的细腻感。每道菜肴都很优越，带着恰当的复杂感。最让人感动的是长达15年的三星米其林荣誉，并未影响主厨，他还是一如既往地尽全力为客人打造最至高无上的料理。

菜肴配搭惊喜无穷

这里的葡萄酒价格公道，也提供许多可按杯点的选择，最低的只要价10欧元一杯。我非常推荐大家交由侍酒师代为选择，不仅仅因为侍酒师的葡萄酒知识惊人，也因为马来西亚人一般对西班牙葡萄酒了解不深。若你不是热爱葡萄酒的发烧友，厚厚的葡萄酒单可能会让你不知所措。

在冠著自己名字的餐厅里，主厨常驻餐厅，也常走到餐桌前问候客人。主厨并不会说英语，因此他一般都会带上其中一个侍应生当翻译员。主厨相当羞涩，大概是因为语言隔阂吧！我觉得主厨的出现是非常重要的，不是因为我喜欢跟厨师们聊天，而是因为这普遍上能正面提升料理的品质和一致性。

Martin Berasategui的料理非常出色。每道菜肴都有惊人之处，而所有菜肴的组合搭配也让人惊喜。我喜欢套餐里同时包含新菜色和经典菜色的这种组合。所有菜肴不仅华丽好看，吃起来更是美味、细腻、引人入胜。菜肴的分量也拿捏得非常好，让人不会一口就吃光，也不会因分量过多而吃撑。主厨的技术都运用在创造及呈献更好的口味和口感上，厨艺惊人。

用餐后，餐厅经理邀请我参观他们的厨房。异常宽敞的厨房让我感到惊讶。我没想到这间只有45个坐席的餐厅，厨房里面竟有40位厨师，厨房占地也比用餐区域大许多！真是让我大开眼界！

Martin Berasategui
Lasarte-Oria, San Sebastian, Spain
Phone:+34 943 56 64 71
如果不想前往San Sebastian，却想尝尝MartinBerasategui的料理，他在巴塞罗那也有一间二星米其林餐厅，叫Restaurante Lasarte。地址：MONUMENT HOTEL｜Passeig de Gracia, 75 08008 Barcelona｜Tel (+34) 934 450 000