分享星得．Martin Berasategui 經典美味新鮮呈現

特約：魏仕傑

于1993年開業的Martin Berasategui，在2001年獲得了三星米其林肯定，並一直保留至今。這間餐廳在San Sebastian的郊區，車程20分鐘左右。餐廳是一棟獨立建築，坐落在一個住宅區裡的小山坡上。餐廳裡的用餐空間設計簡潔時尚，地上鋪著瓷磚。我最喜歡的是內裏寬敞的空間，餐桌上鋪著潔白的亞麻桌布，簡單地用一個裝著白色胡姬花的碗裝飾著，十分典雅。包含12道菜餚的The Great Tasting Menu要價每人220歐元。

第一道菜餚是鰻魚、鵝肝、蘋果和青蔥，細心堆出來的板狀料理。幾種食材別具特色的美味適以相成，蘋果的微酸完美地平衡了鵝肝的繁重感。另一道菜，主廚將墨魚高湯淋在圓圓的洋蔥墨魚汁餃子上，再在一旁利用墨魚汁脆餅做裝飾，創意十足。高湯裡的墨魚口感軟嫩，完美地待在餃子正中央的湯汁十分考技巧，讓人感覺像是用了什麼餐飲魔法一樣！

他的牡蠣佐青瓜，青檸檬和椰奶，真是天才之作！從來沒想過能結合在一起的食材，竟然在盤子上呈現瞭如此協調和讓人雀躍的搭配。微微的椰子清香，海產的鮮甜，配上了地上食材的鮮甜，堪稱絕妙。椰子和青檸檬的異國風味，毫不喧賓奪主。若有人覺得這個世界上料理牡蠣的方式只有那幾種，我想建議他們先嚐嚐這道菜再做評論。

每勺每口無比美味

另一道值得一提的是蔬菜芯沙拉佐海鮮，美得讓我不捨得開動！盤底是清爽的果凍，帶著濃鬱的番茄和海鮮味，美味得讓我欲罷不能，只想一口把牠吃光。龍蝦和番茄果凍同時將整道菜的鮮味推上另一個境界。每一勺每一口都那麼新鮮、口味豐富。這是何等完美的菜餚！

主菜是烤乳鴿佐原汁、橄欖、松露塞根莖及醋醃青瓜。乳鴿味道豐富，口感軟嫩。我非常喜歡乳鴿和微酸的青瓜搭配在一起時的特殊風味：先吃一口乳鴿肉，再配上會在舌尖上爆開的松露香——無法被取代的美味！這大概就是在經典料理中融合動感的最佳典範吧！這絕對是我人生中，嚐過最好的乳鴿料理之一。

Berasategui主廚的菜餚有點戲劇性，但卻很好地呈現了高品質的細膩感。每道菜餚都很優越，帶著恰當的複雜感。最讓人感動的是長達15年的三星米其林榮譽，並未影響主廚，他還是一如既往地盡全力為客人打造最至高無上的料理。

菜肴配搭驚喜無窮

這裡的葡萄酒價格公道，也提供許多可按杯點的選擇，最低的只要價10歐元一杯。我非常推薦大家交由侍酒師代為選擇，不僅僅因為侍酒師的葡萄酒知識驚人，也因為馬來西亞人一般對西班牙葡萄酒瞭解不深。若你不是熱愛葡萄酒的發燒友，厚厚的葡萄酒單可能會讓你不知所措。

在冠著自己名字的餐廳裡，主廚常駐餐廳，也常走到餐桌前問候客人。主廚並不會說英語，因此他一般都會帶上其中一個侍應生當翻譯員。主廚相當羞澀，大概是因為語言隔閡吧！我覺得主廚的出現是非常重要的，不是因為我喜歡跟廚師們聊天，而是因為這普遍上能正面提升料理的品質和一致性。

Martin Berasategui的料理非常出色。每道菜餚都有驚人之處，而所有菜餚的組合搭配也讓人驚喜。我喜歡套餐裡同時包含新菜色和經典菜色的這種組合。所有菜餚不僅華麗好看，吃起來更是美味、細膩、引人入勝。菜餚的分量也拿捏得非常好，讓人不會一口就吃光，也不會因分量過多而吃撐。主廚的技術都運用在創造及呈獻更好的口味和口感上，廚藝驚人。

用餐後，餐廳經理邀請我參觀他們的廚房。異常寬敞的廚房讓我感到驚訝。我沒想到這間只有45個坐席的餐廳，廚房裡面竟有40位廚師，廚房佔地也比用餐區域大許多！真是讓我大開眼界！

Martin Berasategui
Lasarte-Oria, San Sebastian, Spain
Phone:+34 943 56 64 71
如果不想前往San Sebastian，卻想嚐嚐MartinBerasategui的料理，他在巴塞羅那也有一間二星米其林餐廳，叫Restaurante Lasarte。地址：MONUMENT HOTEL｜Passeig de Gracia, 75 08008 Barcelona｜Tel (+34) 934 450 000