大食廣.街邊炒“登堂入室”揚名海外 嘩師傅檳甲好味道

“嘩師傅”招牌美食“1965古早味炒粿條”,讓顧客回味無窮。
位于高溫街的華師傅飲食天下,讓你一次過品嚐到檳城及娘惹風味的美食。

獨家報導:陳欣儀

獨家攝影:侯愛玲

(怡保8日訊)從街邊炒到室內,路邊小販憑著道地美食,打響知名度!

在60年代,檳城有位小販在街邊賣潮州炒粿條。起初它並不起眼,沒有多少人知道它的存在。日子過去,隨著顧客增加,許多人品嚐到炒粿條的美味,紛紛豎起拇指,故有“嘩!師傅”之稱。

一傳十,十傳百,“嘩師傅”的名氣在檳城迅速傳開,越來越多顧客特地到訪品嚐他的炒粿條。隨著生意日漸壯大,他便開了第1間店,並命名為“嘩師傅”,專售賣炒粿條。

“嘩師傅”的獨門秘笈可是代代相傳,傳到戴溧這一代已是第3代,卻還能夠保留其獨特味道。嘩師傅美食到他這一代已有所改變,他加入了許多元素,讓食物更多元化,以迎合大眾口味。

由于其太太是娘惹人,因此他通曉兩岸道地的烹飪手法,結合檳城和馬六甲的傳統家鄉味道,店裏主打的都是檳城和馬六甲的道地美食。

如今“嘩師傅”更揚名海外,在多個國家經營餐廳,如中國、美國、英國等。由于知名度大增,戴溧曾代表檳城參與各國美食展,宣傳其美食。

9月金寶開分行

他說,在飲食界已有40年,曾擔任世界級名廚大賽總評審,也曾在多個國家擔任廚師,而所有食物都是他親自掌廚,而且很多都是獨家名菜,在別的地方可是吃不到。

由于其生意已擴大,他也無暇分身,現已聘請廚師為他操刀。他說,該店的廚師年紀雖小,卻燒得一手好菜,獲得他的真傳。

他透露,這些年輕的廚師于半年前向他拜師學藝,而他也毫無保留的把廚藝傳授給他們,多番練習后,才有今天的成果。

他表示在來臨的9月份將在金寶開第1間分行,專攻學生市場,相信能獲得年輕人喜愛。

獨門秘笈自製醬料

該店除了有著名潮州炒粿條,也有檳城娘惹咖喱面、正宗豬腸粉、煎堆;更有馬六甲傳統娘惹美食酸辣黃梨魚片、娘惹雜菜、馬來棧臭豆炒飯等。

其經理練禮鋒說,該店的美食都是出自于老板的獨門家傳秘笈,更有自制醬料,如娘惹醬、宮保醬、爪哇醬、參峇馬來棧、黃梨醬、酸甜醬等。該店推出多元化傳統美食,食物材料充足且價錢公道,值得推薦給大眾。

改良風味保留傳統

雖說該店是老字號,但為了迎合大眾口味,該店也嘗試多番改良美食風味,卻依然保留傳統的味道,因為這是該店的特色。同時,該店也會接納顧客意見,希望把食物做得更好。

擬社交平台打響名堂

練禮鋒指出,該店至今已營業近2個月半,卻鮮為人知。店裏的顧客都是熟客,因此是靠著熟客的宣傳拉攏生意。光顧的人以附近一帶上班族居多,大約占了60至70%。

他指目前該店還未在各大社交網絡進行宣傳,但認為這是個很好的宣傳手法,並計劃未來會在社交平台宣傳其美食,讓更多人知道它的存在。

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