抹黃薑粉加特製辣椒醬 芽菜雞皮香肉滑
鍾亞平展示一桌的美食。
報導／攝影：馮美玉
皮滑肉嫩的白斬雞，雞皮上抹一層黃薑粉，吃起來別有一番滋味，再加上特製的辣椒醬，令人回味無窮。
這家位于哥打拉沙馬那的聚香源芽菜雞飯店的白斬雞雞皮偏黃，主要是東主兼總廚鍾亞平在雞皮上抹上一層黃薑粉，吃起來口感比較不一樣。
鍾亞平說，該店採用的只是普通的肉雞，他是將黃薑粉抹在雞皮上，這樣雞外表看起來比較“光鮮”，這種天然色素，即使吃多也不會擔心影響健康。
他指出，白斬雞是要以大火煮開后，再轉小火煮，火候必須控制得好，煮太久會影響肉質，雞肉就不好吃了；雞肉上桌前，也會淋上特調醬油。
加入雞油食客讚好
他說，辣椒醬也是特製，除了紅辣椒、小辣椒、蒜頭等，也有加入雞油，食客們都讚好。
他透露，該店的豬腳醋也是食客們必點的，醬汁還帶有淡淡的椰糖味；烹煮豬腳醋的材料包括老薑、蒜頭、辣椒干，所採用的前腿肉，因為前腿肉比較有嚼勁。
“所有材料爆香后，才放入上等黑醋一起燜煮約1小時，椰糖是在熄火的半小時前才加入，太早加入椰糖，味道就沒有那麼香。”
鍾亞平說，該店也有雞絲河粉，湯底是以雞骨熬成，要煮上幾個小時，非常清甜。另外也有滷豆干、滷蛋、豬肉丸、魚丸湯等。
他指出，該店也有生熟蛋、海南麵包、葡京蛋撻等，生熟蛋是新鮮農場雞蛋。
聚香源芽菜雞飯店
地址：Kota Laksamana（707酒店后面）
營業時間：7.30am-4.30pm
聯絡號碼：017-7562319
