抹黄姜粉加特制辣椒酱 芽菜鸡皮香肉滑
钟亚平展示一桌的美食。
报导／摄影：冯美玉
皮滑肉嫩的白斩鸡，鸡皮上抹一层黄姜粉，吃起来别有一番滋味，再加上特制的辣椒酱，令人回味无穷。
这家位于哥打拉沙马那的聚香源芽菜鸡饭店的白斩鸡鸡皮偏黄，主要是东主兼总厨钟亚平在鸡皮上抹上一层黄姜粉，吃起来口感比较不一样。
钟亚平说，该店采用的只是普通的肉鸡，他是将黄姜粉抹在鸡皮上，这样鸡外表看起来比较“光鲜”，这种天然色素，即使吃多也不会担心影响健康。
他指出，白斩鸡是要以大火煮开后，再转小火煮，火候必须控制得好，煮太久会影响肉质，鸡肉就不好吃了；鸡肉上桌前，也会淋上特调酱油。
加入鸡油食客赞好
他说，辣椒酱也是特制，除了红辣椒、小辣椒、蒜头等，也有加入鸡油，食客们都赞好。
他透露，该店的猪脚醋也是食客们必点的，酱汁还带有淡淡的椰糖味；烹煮猪脚醋的材料包括老姜、蒜头、辣椒干，所采用的前腿肉，因为前腿肉比较有嚼劲。
“所有材料爆香后，才放入上等黑醋一起焖煮约1小时，椰糖是在熄火的半小时前才加入，太早加入椰糖，味道就没有那么香。”
钟亚平说，该店也有鸡丝河粉，汤底是以鸡骨熬成，要煮上几个小时，非常清甜。另外也有卤豆干、卤蛋、猪肉丸、鱼丸汤等。
他指出，该店也有生熟蛋、海南面包、葡京蛋挞等，生熟蛋是新鲜农场鸡蛋。
聚香源芽菜鸡饭店
地址：Kota Laksamana（707酒店后面）
营业时间：7.30am-4.30pm
联络号码：017-7562319
