食主题．糙米料理 营养有益
报导：刘纯瑶
摄影：练国伟
或许你会问，糙米的生产程序明明就比白米少了一个磨光的步骤，为何糙米会比白米贵呢？“这其实是因为糙米比白米容易生米虫，因为糙米非常健康，它的米糠营养十分丰富且拥有高纤维。你会发现糙米里头的米虫特别大只，而且跑得比较快，因为它们吃的是糙米。由于糙米容易生虫，因此，必须要进行真空包装，才得以保鲜及避免生虫。”
ecoBrown（绿康宝）顾问蔡庆仁表示，“没有真空包装的糙米仅能放两三个星期，就会生出米虫。虽然有米虫的米还是可以吃，但是卖相不好，会影响消费者的购买欲。而进行真空包装后的糙米，则存放多久都没问题，虽然包装上写可存放一年半，但其实只是政府规定我们必须要放日期而已。至于开封过后则必须在2、3个星期内吃完，或者存放在冰箱。”蔡庆仁建议煮糙米前，先浸泡2小时，让米糠先裂开，煮熟后的糙米饭，才会比较软。
精挑分类米粒
品质好的糙米颜色均匀、没有异味、米粒完整（少碎粒）且没有杂物如沙石等。
“糙米没有经过磨光，因此会有不同的颜色，有些稻谷还没完全成熟，去壳后颜色会比较青。为了确保品质，我们进口机器，将每一粒同样颜色的米挑选出来，那些挑剩的米则磨成白米。有时候我们看到白米里面有白点，即不完全透明的米，便是那些不够成熟的米。这些米还是可以吃，但口感比较硬，需要煮久一点。”
糙米还是本地的好
糙米放久了会出油就会产生异味，也就是所谓的米糠油。
“我们不建议人们吃外国进口的糙米，因为长时间的运输及日晒等，会令糙米产生不好的味道。因此，糙米还是本地的好。稻谷在采收后，便可进行去壳，然后再真空包装，便可保住糙米的新鲜度。”马来西亚粮食有限公司营业经理刘学聪表示。
米放得久营养流失
由于米放得越久，营养就流失得越多，因为需要所以要真空包装。
“很多厂商没有自己的碾米厂，而是跟碾米厂买米来进行包装后出售。由于稻米一年仅收割两次，因此，厂商必定需要大量买进，但是，当销售量不好时，米会长时间囤积在仓库，就很难保持米的新鲜度。但如果有自己的碾米厂，情况就不一样。我们买进稻谷，不需要立刻去壳，就能保持米的新鲜度，且放多久都没问题，当需要出货的时候，才会将稻谷的壳磨掉。”刘学聪说
“我们有自己的碾米厂，而且只让吉打的碾米厂来制作ecoBrown糙米。这是因为我们的糙米拥有HACCP认证，它非常严格，经常会抽样检验是否有农药残留、重金属、杀虫剂等，而且必须标明进行包装的日期。因此，米厂设备必须十分完善。此外，也因为米厂很靠近稻田，我们知道哪个农夫的米比较好。”
黑白芝麻糙米面包条
（2人份）
材料：
面包 2片
食油 备用
蛋糊（混合）：
白芝麻（炒香）1茶匙
黑芝麻（炒香）1茶匙
鸡蛋 1粒
面粉 1汤匙
黄糖 1茶匙
水 30毫升
糙米饭 50克
做法：
1‧将面包切条状，去皮，备用。
2‧面粉和水混合，加入全部蛋糊材料混合均匀。
3‧面包沾上蛋糊，放入热油锅炸香，沥油，上碟。
香蕉糙米春卷
（2人份）
材料：
糙米饭 100克
香蕉 2条
薄饼皮 4张
蛋汁 备用
调味料：
黄糖 10克
做法：
1‧将香蕉和糙米饭混匀。
2‧在薄饼皮上铺上馅料后，以蛋汁封口。
3‧再涂少许蛋汁在春卷上，烤箱预热后，放入烤箱烤15～20分钟（180度）即可。
番薯糙米糊
（ 2人份）
材料：
糙米饭 1碗
番薯（切粒） 200克
奇亚籽 1茶匙
椰浆 100毫升
水 500毫升
调味料：
黄糖 3汤匙
做法：
1‧将奇亚籽浸泡在半杯食水中15分钟，备用。
2‧糙米和水以搅拌机搅烂，倒入锅中。
3‧加入番薯煮至熟，加入调味料和椰浆再煮沸一次。
4‧熄火，加入奇亚籽即可。
奶油糙米鸡肉块
（2人份）
材料：
鸡肉块 200克
咖喱叶（剪碎）8片
食油 2汤匙
酱汁：
牛油 10克
糙米饭（磨烂）50克
火龙果 20克
面粉 1汤匙
黄糖 1汤匙
盐 1/4茶匙
水 30毫升
做法：
1‧热油，炒香鸡肉，加入咖喱叶。
2‧面粉和水混合均匀后，加入其它酱汁材料，用叉子压碎及混合全部材料。
3‧将酱汁倒入鸡肉中，拌炒片刻，即可上碟。
