食主題．糙米料理 營養有益
報導：劉純瑤
攝影：練國偉
或許你會問，糙米的生產程序明明就比白米少了一個磨光的步驟，為何糙米會比白米貴呢？“這其實是因為糙米比白米容易生米蟲，因為糙米非常健康，它的米糠營養十分豐富且擁有高纖維。你會發現糙米裡頭的米蟲特別大隻，而且跑得比較快，因為它們吃的是糙米。由於糙米容易生蟲，因此，必須要進行真空包裝，才得以保鮮及避免生蟲。”
ecoBrown（綠康寶）顧問蔡慶仁表示，“沒有真空包裝的糙米僅能放兩三個星期，就會生出米蟲。雖然有米蟲的米還是可以吃，但是賣相不好，會影響消費者的購買慾。而進行真空包裝後的糙米，則存放多久都沒問題，雖然包裝上寫可存放一年半，但其實只是政府規定我們必須要放日期而已。至於開封過後則必須在2、3個星期內吃完，或者存放在冰箱。”蔡慶仁建議煮糙米前，先浸泡2小時，讓米糠先裂開，煮熟後的糙米飯，才會比較軟。
精挑分類米粒
品質好的糙米顏色均勻、沒有異味、米粒完整（少碎粒）且沒有雜物如沙石等。
“糙米沒有經過磨光，因此會有不同的顏色，有些稻穀還沒完全成熟，去殼後顏色會比較青。為了確保品質，我們進口機器，將每一粒同樣顏色的米挑選出來，那些挑剩的米則磨成白米。有時候我們看到白米裏面有白點，即不完全透明的米，便是那些不夠成熟的米。這些米還是可以吃，但口感比較硬，需要煮久一點。”
糙米還是本地的好
糙米放久了會出油就會產生異味，也就是所謂的米糠油。
“我們不建議人們吃外國進口的糙米，因為長時間的運輸及日曬等，會令糙米產生不好的味道。因此，糙米還是本地的好。稻穀在採收後，便可進行去殼，然後再真空包裝，便可保住糙米的新鮮度。”馬來西亞糧食有限公司營業經理劉學聰表示。
米放得久營養流失
由於米放得越久，營養就流失得越多，因為需要所以要真空包裝。
“很多廠商沒有自己的碾米廠，而是跟碾米廠買米來進行包裝後出售。由於稻米一年僅收割兩次，因此，廠商必定需要大量買進，但是，當銷售量不好時，米會長時間囤積在倉庫，就很難保持米的新鮮度。但如果有自己的碾米廠，情況就不一樣。我們買進稻穀，不需要立刻去殼，就能保持米的新鮮度，且放多久都沒問題，當需要出貨的時候，才會將稻穀的殼磨掉。”劉學聰說
“我們有自己的碾米廠，而且只讓吉打的碾米廠來製作ecoBrown糙米。這是因為我們的糙米擁有HACCP認證，它非常嚴格，經常會抽樣檢驗是否有農藥殘留、重金屬、殺蟲劑等，而且必須標明進行包裝的日期。因此，米廠設備必須十分完善。此外，也因為米廠很靠近稻田，我們知道哪個農夫的米比較好。”
黑白芝麻糙米麵包條
（2人份）
材料：
麵包 2片
食油 備用
蛋糊（混合）：
白芝麻（炒香）1茶匙
黑芝麻（炒香）1茶匙
雞蛋 1粒
麵粉 1湯匙
黃糖 1茶匙
水 30毫升
糙米飯 50克
做法：
1‧將麵包切條狀，去皮，備用。
2‧麵粉和水混合，加入全部蛋糊材料混合均勻。
3‧麵包沾上蛋糊，放入熱油鍋炸香，瀝油，上碟。
香蕉糙米春卷
（2人份）
材料：
糙米飯 100克
香蕉 2條
薄餅皮 4張
蛋汁 備用
調味料：
黃糖 10克
做法：
1‧將香蕉和糙米飯混勻。
2‧在薄餅皮上鋪上餡料後，以蛋汁封口。
3‧再塗少許蛋汁在春捲上，烤箱預熱後，放入烤箱烤15～20分鐘（180度）即可。
番薯糙米糊
（ 2人份）
材料：
糙米飯 1碗
番薯（切粒） 200克
奇亞籽 1茶匙
椰漿 100毫升
水 500毫升
調味料：
黃糖 3湯匙
做法：
1‧將奇亞籽浸泡在半杯食水中15分鐘，備用。
2‧糙米和水以攪拌機攪爛，倒入鍋中。
3‧加入番薯煮至熟，加入調味料和椰漿再煮沸一次。
4‧熄火，加入奇亞籽即可。
奶油糙米雞肉塊
（2人份）
材料：
雞肉塊 200克
咖喱葉（剪碎）8片
食油 2湯匙
醬汁：
牛油 10克
糙米飯（磨爛）50克
火龍果 20克
麵粉 1湯匙
黃糖 1湯匙
鹽 1/4茶匙
水 30毫升
做法：
1‧熱油，炒香雞肉，加入咖喱葉。
2‧麵粉和水混合均勻後，加入其它醬汁材料，用叉子壓碎及混合全部材料。
3‧將醬汁倒入雞肉中，拌炒片刻，即可上碟。
