欧国辉：美食与服务态度

趁著好几天开斋节假期，带家人到怡保游玩，经朋友介绍，到八角楼地区吃怡保芽菜鸡河粉。午餐时间人多得不得了，同一排店卖怡保芽菜鸡河粉的有好几家，朋友介绍那间，我们等位子等了半小时。

找到在路旁搭伞的位子坐下后，叫了半天，才有服务员拿着个臭味熏天的大桶，把碗碗碟碟扫进桶内，随便抹了桌面就走了。接着也是很难才截停点菜的，是个外劳，原来他会讲广东话。他似懂非懂，还没重复我所点的就走了。饮料他不管，我又要另外找人点。

在太阳底下等了半小时，大伙儿都快要失去耐心，芽菜和白斩鸡来了，但河粉和饭没来，很礼貌的上前问服务员是否忘了，该服务员用冰冷的脸孔回答：“可以等就等，等不了别吃。”

我敢担保如果这是我第一次在我国等待食物时，得到如此回应，肯定会恼火或起身走人情愿不吃。我也相信大马人都有我以上的经验，每去到生意较好的餐馆，尤其是传统型或家族管理的，食物虽然美味，但生意越好，店员的服务态度就越令人不敢恭维。

曾听过巴生某出名的肉骨茶摊，生意太好了，服务差好像是合理的，这还不打紧，多要一碗肉骨茶汤也不行，令人吃到不够喉和不够痛快。

所以我国传统美食会有逐渐没落的趋向，厨艺好的厨师不肯把秘方交出来；好吃的美食，生意好到不得空招呼你；美食店老板不肯动脑筋提升营运模式，如点菜、出菜和埋单的流程。再过几代，当年轻人对吃的要求改变了，对餐馆环境、服务态度、上菜时间等更加注重时，一间间传统老店追不上变化，唯有关门停业。

吃得开心最重要

享受美食是个过程，食物好吃只是其中一环，如果食物好吃但吃得不开心，整个进食经验会提醒你，以后别再来。

所以外国成功的快餐连锁店都打着吃得开心的广告，小孩子看了快餐广告后只懂得进去吃会很开心，也不理是垃圾食物或没营养的一餐，有的快餐店更把游乐园建在餐馆内，与我们小时候爸妈常骂的不能一边吃一边跑的训话背道而驰。

美食和服务态度，就像一名美女和她的为人，外貌怎样吸引都好，别人一旦领教过她的差劲待人态度，以后见到都会走得远远。当然最好是做到美食和服务态度都好，在现今讲究生活品味和受尊崇的社会，掏荷包多给一点也心甘情愿。

（稿费捐南洋报业基金）