歐國輝：美食與服務態度

趁著好幾天開齋節假期，帶家人到怡保遊玩，經朋友介紹，到八角樓地區吃怡保芽菜雞河粉。午餐時間人多得不得了，同一排店賣怡保芽菜雞河粉的有好幾家，朋友介紹那間，我們等位子等了半小時。

找到在路旁搭傘的位子坐下后，叫了半天，才有服務員拿著個臭味熏天的大桶，把碗碗碟碟掃進桶內，隨便抹了桌面就走了。接著也是很難才截停點菜的，是個外勞，原來他會講廣東話。他似懂非懂，還沒重複我所點的就走了。飲料他不管，我又要另外找人點。

在太陽底下等了半小時，大夥兒都快要失去耐心，芽菜和白斬雞來了，但河粉和飯沒來，很禮貌的上前問服務員是否忘了，該服務員用冰冷的臉孔回答：“可以等就等，等不了別吃。”

我敢擔保如果這是我第一次在我國等待食物時，得到如此回應，肯定會惱火或起身走人情願不吃。我也相信大馬人都有我以上的經驗，每去到生意較好的餐館，尤其是傳統型或家族管理的，食物雖然美味，但生意越好，店員的服務態度就越令人不敢恭維。

曾聽過巴生某出名的肉骨茶攤，生意太好了，服務差好像是合理的，這還不打緊，多要一碗肉骨茶湯也不行，令人吃到不夠喉和不夠痛快。

所以我國傳統美食會有逐漸沒落的趨向，廚藝好的廚師不肯把秘方交出來；好吃的美食，生意好到不得空招呼你；美食店老闆不肯動腦筋提升營運模式，如點菜、出菜和埋單的流程。再過幾代，當年輕人對吃的要求改變了，對餐館環境、服務態度、上菜時間等更加注重時，一間間傳統老店追不上變化，唯有關門停業。

吃得開心最重要

享受美食是個過程，食物好吃只是其中一環，如果食物好吃但吃得不開心，整個進食經驗會提醒你，以后別再來。

所以外國成功的快餐連鎖店都打著吃得開心的廣告，小孩子看了快餐廣告后只懂得進去吃會很開心，也不理是垃圾食物或沒營養的一餐，有的快餐店更把遊樂園建在餐館內，與我們小時候爸媽常罵的不能一邊吃一邊跑的訓話背道而馳。

美食和服務態度，就像一名美女和她的為人，外貌怎樣吸引都好，別人一旦領教過她的差勁待人態度，以后見到都會走得遠遠。當然最好是做到美食和服務態度都好，在現今講究生活品味和受尊崇的社會，掏荷包多給一點也心甘情願。

（稿費捐南洋報業基金）