烘焙課室.應節棗做蛋糕

特約︰黃美仙

開齋節假期剛過,現在正是到超市購買便宜椰棗(Kurma)的最佳時機!椰棗是馬來同胞開齋的重要食物,早在齋戒月的一個多兩個星期,就已在市場上廣泛出售。

曾經很好奇,為何馬來同胞總在齋戒月期間吃椰棗,而且一般都在開齋之際,以水配幾顆椰棗作為開齋的“頭盤”?後來才得知,那是因為經過一整天的禁食,身體處於低糖狀態,而高糖分的椰棗恰好能補充他們的體力,讓血糖慢慢回升,啟動腸胃運作,才不會傷害已禁食一日的身體。

話雖如此,卻並不意味著椰棗只適合在齋戒期間食用,任何時候只要到訪西亞食品雜貨商店,必然可輕易買到多類品種的椰棗。

椰棗是西亞國家的特產,大多數到過阿拉伯國家旅游的人士,都不忘買幾盒椰棗巧克力作為手信。相信但凡吃過的人,都會念念不忘它的超級甜。

天然果糖

椰棗吃起來感覺有一點像紅棗,但是比紅棗來得香甜;感覺像是直接在吃蜜糖一樣。一些人對椰棗存有偏見,覺得它是泡了糖水或者裹了糖漿才會如此甜。但其實它就是最原始一面;它的甜都是天然果糖,而且營養價值非常高。

居住在西亞地區的沙漠居民因經常食用椰棗,大都身強體壯,精力充沛,很少生病。椰棗的營養成分不亞於肉類,而且含量適中,多食亦無副作用,同時對許多疾病有預防和治療作用,絕對是沙漠地區居民的理想食物。

自從獲悉椰棗的種種特色之後,趁著開齋節假期,到超市買幾盒便宜貨存放在冰箱慢慢享用。今天我用它混入其他蔬果,製成可口蔬果汁,既可以攝取其營養,同時也是相當好的“調味劑”,讓菜汁更加香甜可口。

再來,就是將它去核剪成碎粒,連同其他果仁碎粒製成口味獨特的“椰棗果仁蛋糕”,每一口都是天然果香,十分美味!

眾多果仁中,椰棗與核桃的配搭最“對位”;它又稱長壽果,為不飽和脂肪酸油脂的堅果類食物,含有醣類蛋白質膳食纖維及多種維他命與礦物質,營養價值甚高,也是合成體內抗氧化酵素的關鍵元素,並具特殊風味。

將椰棗與核桃這兩種好處多多的材料組合起來,就成為美味又營養的零食。同時核桃也可以降低整體甜度,交織出絕妙好滋味!

椰棗核桃蛋糕

材料:

面粉150g

泡打粉1小匙

牛油150g

紅糖100g

蜂蜜1大匙

蛋2個

朗姆酒1大匙

椰棗80g

核桃80g

做法:

1.分別把椰棗及核桃切成碎粒備用。

2.牛油和紅糖拌打成鬆發狀態。

3.蛋打散。少量多次與朗姆酒,分別加入牛油糊中攪拌均勻。

4.面粉和泡打粉過篩,將一半粉料加到面糊中,以切拌方式攪拌均勻。再加一半蜂蜜同樣拌均勻。

5.再將剩餘的面粉、椰棗及核桃,同時均勻拌入面糊內。再倒入剩下的蜂蜜。烤箱預熱攝氏160度,烤30至35分鐘至蛋糕全熟即可。

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