蔡瀾：城市發展難避免 外勞掌廚，自生自滅吧！

獨家報導：黃治振
獨家攝影：李文源
（吉隆坡15日訊）大馬貴為美食天堂，卻也不難發現各地飲食業，尤其是都市處處見外勞盤踞掌廚，香港著名美食家蔡瀾就此不健康現象送上一句：“讓他們自生自滅吧！”

本地飲食業生意一好就假手外勞，大馬美食恐將漸漸流失原味精髓，蔡瀾卻認為，這是城市發展過程大勢所趨，無可避免。

“食物品質當然會越來越差，當一個地區經濟轉好後，大家就會變懶惰，自己不肯再努力了，就交給外勞掌廚，這些人只好讓他們自生自滅啦！”

語畢，蔡瀾還說了句：“我很同情他們！”，然後發出招牌笑聲哈哈大笑。

大力推廣黑刺

“如果能夠自己掌廚的，（餐館）就能永續經營；相反如果交給別人（掌廚），開多一二十年就會自動消失，自己慢慢搞還可以開多50年，甚至100年。

“這個沒辦法勸的，只能讓他們自生自滅罷了；若連這點基本道理都不了解，他們就沒有資格做飲食了！”

蔡瀾也是《中國報》專欄作家。他週二率領美食團抵達檳城後，即馬不停蹄展開美食之旅，昨晚從怡保南下吉隆坡時，也在大港私房菜餐廳接受《中國報》專訪。

問及最愛的大馬美食時，蔡瀾馬上笑答：“當然是榴槤咯，不必說了！”

“前幾年我發現了貓山王，宣傳後果然讓很多人知道了這品種；現在我希望也有很多人認識黑刺品種，我會大力推廣。”

蔡瀾也提起他念念不忘的金蓮記炒福建面，更說每次回來一定會去回味一番。

“我一直叮囑該店老闆不要改變味道，我相信其味道還是保持水準，就算在Lot 10廣場如此繁榮地區，他們仍堅持使用炭火和豬油煮炒。”

古早味大馬才有

蔡瀾日前形容馬來西亞是必須天天找的“女朋友”，他解釋，因為古早味，只有在大馬才找得到！

“你到世界各地去找尋這種舊味道，只有在大馬才可以找回來！其他地方很難找，像新加坡你要找都沒有了，都是大陸移民人士學了3天就可以做了（飲食業），這裡至少還有人慢慢做。”

他認為，大馬當然也在經歷改變，但速度比較緩慢。

“大馬生活節奏慢，東西自然就好吃，節奏太快就亂來了嘛！所以怡保會被《Lonely Planet》選中為亞洲10大景點，也是因為那邊的食物好吃咯。”

他強調，儘管大馬步伐節奏相對緩慢，卻未嘗不是好事，因為這樣飲食業者就可以用心一些。

香港人或許覺得大馬很熱，但新加坡出生的蔡瀾並不以為然，而且對炎熱潮濕的氣候也習以為常。

問到這趟行程有何新發現，蔡瀾先是說：“去到檳城發現新房子越來越多，老房子一直在拆，交通比較方便一點啦。”

最後他補了一句：“但還是塞車啦……”，記者只能認同點頭。

新技術研發羅漢果涼茶包

訪問開始時，蔡瀾旋即從他的“黃色寶袋”掏出幾個茶包，向記者熱情介紹他推出的“羅漢果玫瑰花茶包”。

與以往所見黑壓壓的羅漢果涼茶包不同，蔡瀾特以最新鮮的羅漢果，以新技術將水分抽乾，剩下一顆顆種子，只需將茶包放入水中冷泡即可，方便攜帶又清熱。

他也現場拆開茶包，要記者直接品嚐羅漢果種子；原來不泡水，種子也可當作糖果吃，甜甜的味道很好。

“這個沒有糖分，糖尿病或怕胖的都沒關係，市面上現在剛開始賣；尤其適合大馬炎熱的天氣享用，對女生減肥最好！”

詢及大馬可買到嗎？蔡瀾笑說：“以後交給蘋果（發行）！”；蔡瀾一行人此趟美食團，是由蘋果旅遊策劃安排。

根據現場觀察，蔡瀾在晚餐期間會不斷走動和團友聊天說笑，不時要大家多吃點，還頻頻關心記者有沒有吃飽，親切隨和。

網上直播分享美食

這幾天大家不難發現蔡瀾走到哪，就網上直播到哪；他分享：“反正我們都要吃要喝，不如就播給你們（粉絲）看吧！”

“大家都問，你去哪裡，和我們分享好不好？我微博的930萬名粉絲也希望可看到多一些，以前看的都是照片嘛，現在有正式頻道可以看（直播），他們也很喜歡。”

現場可見每出一道菜，蔡瀾就會開啟直播和網友介紹美食，並道出簡潔有力的評語，像是第一道“砂拉越胡椒野豬腳煲走地雞湯”，蔡瀾喝了一口滿足道：“非常好，暖胃！”

吃到“黃玉海參燜水魚掌”，他則驚嘆：“比豬手還好吃，大馬有很多奇奇怪怪的東西，沒想到有這么大的水魚，厲害、厲害、厲害！”

蔡瀾週五會到文冬品嚐榴蓮，詢及訪馬行程僅剩2天，還抱著什麼期待？蔡瀾笑說，最好是有人不斷把驚喜送給他。

“我自己一直去找（美食），找得要命，已經盡我所能了，現在就看看當地還有什麼東西讓我驚喜吧！”

健康秘訣就是開心

要怎樣吃得開心又保持健康？沒想到蔡瀾竟語出驚人拋下一句：“沒有的（吃得健康又開心），開心就好，開心就健康！又想吃得好，又要怕肥或怕什麼的，這些人還是早點死掉吧！”，讓記者爆笑。

所以蔡瀾走遍各地嘗遍美食，從不曾有所顧忌？蔡瀾頗有心得地分享其人生哲學：“開心的話，身體就自然會產生一種酵素，讓你容易消化，也不會吸收肥膩的東西，讓你心情很快樂！”

“怕這個怕那個就會憂鬱，精神上就不健康了，這也會影響肉體不健康，這些人都是會中癌症的！”

當然，被譽為香港四大才子之一的蔡瀾還是緩緩道出了一句道理：“人呢，永遠要學會克制，所有東西只要不過分、剋制一些，總是健康的。”

反之，他認為若美食當前就暴飲暴食，即使白米飯也會吃胖，甚至吃死人。

訪問開始前，記者詢問蔡瀾會不會累，氣色紅潤的他馬上擺手說“不會不會”，恰恰驗證了他所說——心態是最重要。

★大港私房菜菜單

1.砂拉越胡椒野豬腳煲走地雞湯
2.當歸化鹽沙皮乳豬
3.南乳光面烤豬
4.黃玉海參燜水魚掌
5.南洋風味咖哩牛展
6.鮑汁鯊魚咀
7.薑蔥野山鹿肉
8.拍蒜炒半山鴛鴦菜
9.蒜蓉椒仔蒸羊角豆
10.金牌福建面
11.原粒椰子燉紅豆粒
12.馬六甲正宗娘惹糕

(本報黃治振攝)