酒聞大名．Kirin Ichiban 日本料理奢華“享”宴
報導：李毓康
攝影：楊智聰
麒麟“一番搾”（Kirin Ichiban）和銀座天國（Ginza Tenkuni）的攜手合作，媒體得以首次“嚐鮮”，日本料理配搭頂尖啤酒的鑒賞美食宴，展開震撼舌尖的品食之旅。
位於吉隆坡St.Regis酒店的銀座天國（Ginza Tenkuni）專長天婦羅（Tempura），由三星級米其林日籍廚師齊滕考司的得意弟子擔任總廚。
這次品食會由麒麟一番搾和銀座天國聯手共創，特制一份“上千”令吉的料理菜單〈Kirin Ichiban – insprired omakase Menu〉，由掌管壽司料理的久保田將司（Masashi Kuboto）及掌管天婦羅的石川賢一（Kenichi Ishikawa）聯手烹制，樣式多變化，甚至有的以酒入饌，順序從小食、刺身、煎食、天婦羅、面食及甜品，配酒入食，別具一格。
日本的天婦羅制法易學難精，技中有法，配搭蘸醬油和蘿蔔泥調成的醬汁，鮮嫩美味，香而不膩，這就要看箇中功夫了。
負責烹制天婦羅的石川賢一表示，烹制天婦羅料理有三大要點，第一是上好的油不可缺，麻油和玉米混制而成，油香讓食物更滋味（據說一桶約2000令吉）；其次是蘸汁搭味，白蘿蔔茸更是本地人不可缺的佐料。天婦羅粉，以蛋黃、面粉和水混拌而成，配上180度攝氏高溫油炸，好吃酥脆的天婦羅不能沒有它。
啤酒百搭好滋味
除了佳餚美味，當然少不了美酒的配搭，麒麟啤酒旗下產品“一番搾”“Kirin Ichiban”功不可沒，清爽順口，享譽日本。
“Kirin”可以解讀為麒麟的日語讀音，而“Ichiban”是日語的“第一”或“最好”之意，一般人將“Kirin Ichiban”理解為“麒麟第一啤酒”或“麒麟啤酒最好喝”也不為奇。
別外，麥芽、啤酒花及水是釀製啤酒的3大原材料，從麥芽新鮮搾出的麥汁，稱為“一番搾”，加熱水進已搾過一次的麥芽，可製成“二番搾”麥汁；然而一般啤酒都是由“一番搾”加上“二番搾”麥汁釀成，但麒麟“一番搾”顧名思義只採用“一番搾”麥汁。
同時，“一番搾製法”就是僅使用麥汁在過濾程序中最先流出的第一道麥汁來釀造啤酒。可以將麥芽原有的芳香美味，原始自然的呈現出來；也因為單寧成分較少，所以極為清爽順口。我的理解如此：其實就是有點像冷泡茶的原理，因單寧少，所以順口。
第一次飲用“Kirin Ichiban”，味感不用說就是清爽，又有甘香的啤酒味（不像現在有的啤酒，感覺喝起來就像水一樣）。渾厚的啤酒味，並不苦澀，不像歐系啤酒的複雜，那是一種很單純的清爽口感。
〈Kirin Ichiban – insprired omakase Menu〉料理菜單：
1.小食：啤酒鮑魚、酥炸毛豆、楊梅、鯰魚
2.刺身：烤河豚、King Fish、黑金肥腩吞拿
3.煎食類：烤宮崎牛肉、馬鈴薯沙拉
4.天婦羅：鱧（Hamo）、蝦、小玉米、烏賊、Pen Shell、茄子、鱗魚、蘆筍
5.面食：稻庭烏冬面（Inaniwa Udon）配蝦餅
6.甜品：麒麟酒泡果凍、水果餅
【小百科】
麒麟一番搾（Kirin Ichiban）啤酒，是麒麟啤酒於1990年推出了第二個重大創新，採用一種昂貴的新釀造工藝，使用更多麥芽，低溫過濾，最重要的是，只用第一道壓搾的麥芽汁。
這樣釀出來的酒，風味比麒麟拉戈啤酒（Kirin Lager）更溫和適口。一番搾呈現出了全新的價值：截然不同的口味需要新的釀造設備、技術和策略才能生產。
