蔡瀾：草草不工──開高丼

蒸、煮、烚、燒吃厭后，福井人還發明了把八隻母蟹的肉和膏拆了，鋪在飯上的“開高丼”。一大碗，豪華之至，痛快之至。

在“深夜食堂”之類的小店中，常有一魚缸，養有些銅板大的小螃蟹，那叫“澤蟹Sawagani”，師傅撈起，油炸了給客人下酒，沒什麼吃頭，好玩罷了。

吃小蟹得吃蟛蜞，是種迷你大閘蟹，很多膏，寧波和潮州這些靠海的窮地方，漁民都會抓起來鹽醃，一小隻下幾碗粥，廣東人更把蟛蜞的膏一點點一點點集中，用來蒸蛋清或豆腐，味道濃郁，非常之香，稱為“雲禮子”，已經非常之難得了。

眾蟹之中，最為珍貴的是椰子蟹，樣子古怪，像寄生蟹，生長在印度洋和西太平洋的島嶼上，只吃椰子，肉當然甜美，有次在塞舌爾島（Seychelles）試過，可惜當地人不會煮，叫他們清蒸死都不肯，結果燒烤，浪費了好東西。

印度只有果亞地區的人會吃螃蟹，他們把肉和膏拆了煮帶微甜的咖喱，十分美味，至于咖喱炒蟹，那是新加坡人和泰國人發明的玩意，印度人不會。

——談蟹（3）