蔡澜：草草不工──吃蟹的方法

那么多的螃蟹，那么多吃法，到底我认为哪一种最好吃呢？

答案当然是吃生的。从小，家母把膏蟹生杀了浸盐水和酱油，早上做，晚上就可以吃了，上桌前还把花生酥糖搅碎了，撒在蟹肉上，再放芫荽，又淋白醋，啊，那真是天下美味。

当今的蟹干不干净，心里总有一道阴影。有人说先把螃蟹冷冻成冰，就会把细菌冻死，融解后再吃就没事，但一点根据也没有，我吃过后都会拉肚子。

大闸蟹做成醉蟹也是一样，友人特别制作，而且是一家名店的老板，说包管没事，但总是怕怕。我有一个方法，就是少吃为佳，只要不过份，还是没事的。

螃蟹生吃，是最高境界，福井的长脚蟹刚从深海捕捞，把蟹脚敲开，蘸了酱油和山葵即可生吃，放心得过。

更安心的是韩国的酱油蟹，首尔有家“大瓦房”专门店，只吃这一道菜式，我百吃不厌，去过不知多少次，没有出毛病，店主说已经是百年老店了，不可乱来。现在我一想起酱油蟹，就会到韩国去了。

——谈蟹（4）