蔡瀾：草草不工──吃蟹的方法

那麼多的螃蟹，那麼多吃法，到底我認為哪一種最好吃呢？

答案當然是吃生的。從小，家母把膏蟹生殺了浸鹽水和醬油，早上做，晚上就可以吃了，上桌前還把花生酥糖攪碎了，撒在蟹肉上，再放芫荽，又淋白醋，啊，那真是天下美味。

當今的蟹乾不乾淨，心裡總有一道陰影。有人說先把螃蟹冷凍成冰，就會把細菌凍死，融解后再吃就沒事，但一點根據也沒有，我吃過后都會拉肚子。

大閘蟹做成醉蟹也是一樣，友人特別製作，而且是一家名店的老闆，說包管沒事，但總是怕怕。我有一個方法，就是少吃為佳，只要不過份，還是沒事的。

螃蟹生吃，是最高境界，福井的長腳蟹剛從深海捕撈，把蟹腳敲開，蘸了醬油和山葵即可生吃，放心得過。

更安心的是韓國的醬油蟹，首爾有家“大瓦房”專門店，只吃這一道菜式，我百吃不厭，去過不知多少次，沒有出毛病，店主說已經是百年老店了，不可亂來。現在我一想起醬油蟹，就會到韓國去了。

——談蟹（4）