蔡澜：草草不工── 清酒与红酒

电动和汽油混能的汽车，就叫Hybrid car，Ryunique的套餐叫Hybrid Cuisine，是个新名词，避开了杂种菜Fusion food这个讨厌的字。

前菜名为“逗你开心Amuse”，一共有两道，第一道有可吃的纸，加上马铃薯泥做的假核桃，连壳都可以吃，又有一只醃制过的生虾，配一支试管，里面装有粉红色的奶油酱。第二道有只蜻蜓，翼是可吃的饼皮，另有香菇形的饼干等，好玩又有趣，不是分子料理，尚可口。

主菜有鹅肝、海鳗、鹌鹑、鸭、鱼生等，当然也有大块一点的牛扒，印象较深的是用做木鱼干的方法，把鸡肉制造成硬块，再用刨子刨成细片，这个做法Momofuku的David Chang在圣巴斯珍的厨师大会中表演过。

主厨Ryu Hwah Tae出来打招呼，年纪看起来不大，但在东京法国等地学习和当厨子，尽量吸收新技巧，他问我意见，我说套餐有配酒和配茶两种，后者喝不出主题的茶味，像果汁居多，他很细心地听了。

开在江北，一个很高尚的老区中，有家叫Bicena的，也被食客大赞特赞，坐了下来，想要韩国土炮酒马歌利，不卖，啤酒呢？也不卖，只有韩国清酒和法国红酒。

——又到首尔（2）