蔡瀾：草草不工──老派新派

新派也不十分新派的Bicena，老派更談不上，這類餐廳最多喝星巴克咖啡人士光顧，很流行，但吃不出所以然來，怎麼創新我都能接受，但是一離開了好吃，就完蛋了。

比較標青的是一家叫Mingles的，開在江南區，雖說是混合菜、新派菜，但味道還是可接受的，這最要緊，主廚Mingoo Kang在聖巴斯珍的Martin Berasategui學得一手好西餐，但是又在Nobu被教壞，Nobu已越來越離開老本行，一味做外交大使，東西難吃。

這家餐廳的套餐做得精細，但留不下印象，傳統的麵和飯穩當得很，除了套餐，多叫這兩道才能吃得滿足，甜品做得很出色。

有沒有一家不失韓國風味，又新派得讓天下食客驚嘆的呢？有，那還是得回到首爾最好的酒店The Shilla裡面的韓國餐廳“羅宴”，絕對是在香港試不到的，友人吃過之后，對韓國菜完全改觀。

最初上桌的下酒菜，是把紅棗切成絲烘乾出來的，又脆又甜，口感一流，喝的酒有兩種很特別的，第一種是調得像奶酪的“梨花酒”，好喝到極點，另一種像傳統馬歌利，裝進一個古樸的陶壺裡面。

——又到首爾（3）