蔡澜：草草不工──老派新派

新派也不十分新派的Bicena，老派更谈不上，这类餐厅最多喝星巴克咖啡人士光顾，很流行，但吃不出所以然来，怎么创新我都能接受，但是一离开了好吃，就完蛋了。

比较标青的是一家叫Mingles的，开在江南区，虽说是混合菜、新派菜，但味道还是可接受的，这最要紧，主厨Mingoo Kang在圣巴斯珍的Martin Berasategui学得一手好西餐，但是又在Nobu被教坏，Nobu已越来越离开老本行，一味做外交大使，东西难吃。

这家餐厅的套餐做得精细，但留不下印象，传统的面和饭稳当得很，除了套餐，多叫这两道才能吃得满足，甜品做得很出色。

有没有一家不失韩国风味，又新派得让天下食客惊叹的呢？有，那还是得回到首尔最好的酒店The Shilla里面的韩国餐厅“罗宴”，绝对是在香港试不到的，友人吃过之后，对韩国菜完全改观。

最初上桌的下酒菜，是把红枣切成丝烘干出来的，又脆又甜，口感一流，喝的酒有两种很特别的，第一种是调得像奶酪的“梨花酒”，好喝到极点，另一种像传统马歌利，装进一个古朴的陶壶里面。

——又到首尔（3）