蔡澜：草草不工──住在首尔

在喝酒之前给你瑶柱及南瓜的粥吃，包著胃，才不伤身。

前菜有比目鱼刺身，上面用小钳子添上季节的野花，漂亮到极点，味道也够浓郁。接着有鳕鱼干熬出来的汤，上面有颗比日本人做得更出色的温泉蛋，再来是酱汁煮红衫鱼。

三种韩牛上桌，有烤的有煮的有生吃的，煮的是把所有筋和纤维都切断，不必咬也能融化，生的牛肉更是我吃过最好的，接着有鳗鱼饭、杂菜饭。大酱汤做得一点也不咸，而且还喝出鲜味，最后还有冷面以及人参汤。

大厨Seongil Kim走了出来，我们都拍掌叫好，看样子是一个五十多岁的中年人，非常谦虚，看得令人舒服，所有有本领的大厨，都不会摆出大师款，米其林来评分的话，如果不给他三星，就不必再买这本指南了。

香港友人看我去韩国就抱怨：“你去首尔，住得最好，吃得最贵，当然去个不厌，我们消费不起的，怎么玩？”现在就要谈大家都吃得高兴，住得舒服，又不必花上几个钱的玩法。

第一，韩国的消费，一定比东京便宜，首尔交通发达，地铁各处可去到，就算搭的士，车价也和香港差不多。第二，酒店嫌贵的话，住民宿好了。之前谈过，首尔分江南和江北，有味道的是江北老区，在哪里呢？都是在西村一带，最有韩国古风，那里的民宿是最具代表性的房屋。你不会在新派的江南区下榻，那是给整容的人住的。

——又到首尔（3）