蔡瀾：草草不工──醬油

中國人的生活離開不了醬油，它用黃豆加鹽發酵，製成的醪是豆的漿糊，日曬後搾出的液體，便是醬油了。

最淡的廣東人稱之為生抽，濃厚一點是老抽，更濃的壺底醬油，日本人用來點刺身的。加澱粉質後成為蠔油般的，台灣人叫豆油膏。

怎麼買到一瓶好醬油？完全看你個人喜好而定。一般的醬油，生抽的話“淘大”已經不錯，要濃一點，珠江牌出的“草菇醬油”算是很上等的了。求香味，“九龍醬園”的產品自很高級。

燒起菜來，不得不知的是中國醬油滾熱了會變酸，用日本醬油就不會出毛病。老抽是用來調色，一碟烤麩，用生抽便引不起食慾，非老抽不可。

去歐美最好是帶一盒旅行用的醬油，萬字牌出品的特選丸大豆醬油，長條裝，每包5ml，各日本高級食品店都有售。帶了它，早餐在炒蛋時淋上一兩包，味道好到不得了，乘郵輪時更覺得它是恩物。

小時候吃飯，餐桌上傳來一陣陣醬油香味，現在大量生產，已久未聞到，我一直找尋此種失去的味覺，至今難覓，曾經買過一本叫《如何製造醬油》的書，我想總有一天自己做，才能達到願望。到時，我一定把那種美味的醬油拿來當湯喝。