大食广．浓郁汤汁搭出好滋味 东坡肉配客家面巧妙

独家报导/摄影：张嘉珮
（打巴29日讯）东坡肉配客家面，竟然可配搭得如此巧妙！

曾以一道东坡肉而闻名金宝的谭秀娟及戴明胜，后来因私人理由，忍痛关闭原设在金宝的餐馆，并重返积莪营新村，结果以独创的东坡肉客家面打响名堂，目前其面摊更每日最少有3款菜色是不会重复的。

“我问天粉面摊”女东主谭秀娟受访时说，约6年前在金宝开设餐馆时，靠着自己的用心及坚持不懈的精神，研制出独特的东坡肉味道，并受到食客所喜爱。

依据食材定菜单

“我很喜欢烹饪，经常都会思考如何把最普通的菜色，变成最美味的一道菜。”

她指出，之前在金宝“我问天”餐馆主要是以饭食为主，然而，重返积莪营后，因开摊做生意多是在早上时段，所以便转型出售粉面。

她透露，摊位主打菜色为客家东坡肉面，已切片的猪肉，放入蠔油、八角及糖等的调味料，焖个2小时，一直到锅里流出浓厚的汤汁，东坡肉就会出奇的入味。

她补充，一般上干捞面都会使用普通的云吞面条，但为了增加客家东坡肉面的口感，突发奇想改换客家面条，吃起来不仅有嚼劲，而且即使配上东坡肉，味道也绝对恰到好处，不会过腻。

她说，东坡肉是当初与朋友聊天时不经意提起才小试牛刀，靠着自己的直觉及经验，细心调味及研发煮法，殊不知成果一出来后，就获得大家所喜爱。

“除了客家东坡肉面，摊里还有出售咖喱排骨面、猪脚醋面、药材猪肚粉、夹第粉、自家制西刀鱼丸粉、肉碎生面及苦瓜米粉等等，确保顾客天天都有新鲜感。”

她透露，菜单是依据当天所买到的食材而定，所以，并没有设下特定日子烹煮任何菜色。

醃制简单全靠火喉
炸鸡块皮脆肉嫩

“我问天”粉面摊尚有1特色小吃炸鸡块；看似普通的炸鸡块，吃起来却是皮脆肉嫩，让人欲罢不能！

谭秀娟说，炸鸡的时候仅用少数的盐醃制鸡肉，再裹上少许的炸鸡面粉及蛋白，就可以炸出美味的炸鸡。

她指出，调味料非常简单，但是，在炸鸡的过程中，火喉确实很考功夫，一不小心就会炸不出皮脆肉嫩的效果。

此外，谭秀娟也自制西刀鱼丸，在购买已起肉的西刀鱼，自己在家手打及搓鱼丸。

“要让鱼丸吃起来时弹牙，在搓好后必须放在太阳下晒约1小时。”

她说，食材最重要是新鲜，煮出来的食物才会好吃。

冀开设餐馆
感谢顾客喜爱

谭秀娟指出，她与拍档戴明胜每天凌晨3时许已到摊位准备，5时许开始开锅煮食，一直卖到上午9时许就卖完了。

她说，摊位除了是每周四休息，其他时间都有开摊做生意。

她透露，很庆幸自己所烹煮的食物受到村民及食客的喜爱，尤其是偶尔也有外地的游客，特地到此享用一餐。

她补充，目前已有1名年轻徒弟正向她学习厨艺，另外，倘若有机会，她还想重新开设1家餐馆。

“我就是喜欢煮，以前看着妈妈煮，现在就自己煮，新村里若有朋友设宴需找厨师，我必定挺身而出！”